巧克力慕斯挞

“巧克力慕斯挞口感轻盈浓滑，酥香的挞皮，真的味道太好了。”
所属分类： 烘焙   儿童   派塔   下午茶  

巧克力慕斯挞的用料

主料

低筋面粉 65克 低筋面粉 65克
糖粉 15克

辅料

黑巧克力 60克 黑巧克力 60克
牛奶 35克 牛奶 35克
水 15克

巧克力慕斯挞的做法

#巧克力慕斯挞的做法图解2

步骤1

将黄油软化，筛入糖粉和低筋面粉，混合至干性粉摸消失，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟；
#巧克力慕斯挞的做法图解3

步骤2

取出面团分成2份，用擀面杖将面团擀成越2mm的面皮；
#巧克力慕斯挞的做法图解4

步骤3

平铺在挞盘上，用手按压成型；
#巧克力慕斯挞的做法图解5

步骤4

铺上油纸倒入烘焙石，烤箱预热180度，烤20分钟；
#巧克力慕斯挞的做法图解6

步骤5

慕斯制作：巧克力隔热水融化；
#巧克力慕斯挞的做法图解7

步骤6

待融化的巧克力室温，倒入淡奶油，慢慢搅拌至顺滑；
#巧克力慕斯挞的做法图解8

步骤7

加入牛奶，继续搅拌；
#巧克力慕斯挞的做法图解9

步骤8

吉利丁片需冷水浸泡至软，在放入配方中的15克水，隔热水融化；
#巧克力慕斯挞的做法图解10

步骤9

将吉利丁溶液加入巧克力慕斯液中，搅拌至顺滑状态；
#巧克力慕斯挞的做法图解11

步骤10

倒入烤好的挞皮中，放入冰箱冷藏2个小时即可。

巧克力慕斯挞的烹饪技巧


1、 在挞模内放烘焙石，是为了防止烤的时候挞皮鼓起，家里没有烘焙石可以用豆子来代替。2、 吉利丁融化温度不能过高，一般控制在60℃左右，温度过高会导致不易凝冻。 -使用的厨具：电烤箱

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