好吃看得见——卤肉米线/卤米线

“卤肉米线也叫卤米线，记得上高中时，学校边的小店都有卖的，有时当早点吃，有时不回家吃饭就当饭吃，反正在家时不知道吃了多少米线了。什么三鲜米线，小锅米线，砂锅米线，焖肉米线，卤米线，过桥米线，酸辣米线等等，还有个我当时最爱吃的米线是羊肉米线，记得有家叫“六盘水羊肉米线”的做的很好吃，嘿嘿。今天这个卤米线最重要的当然就是卤肉了，卤肉的味道决定了米线的味道，不过米线的质地也是很重要的。可惜我这里吃不到新鲜的。呵呵。”
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好吃看得见——卤肉米线/卤米线的用料

主料

猪肉 适量

辅料

姜 适量 姜 适量
葱花 适量 葱花 适量

配料

丁香 适量 丁香 适量
白糖 适量 白糖 适量
花椒粉 适量 花椒粉 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
料酒 适量 料酒 适量

好吃看得见——卤肉米线/卤米线的做法

#好吃看得见——卤肉米线/卤米线的做法图解2

步骤1

带肥肉的猪肉洗净，切1厘米左右大的小丁。
#好吃看得见——卤肉米线/卤米线的做法图解3

步骤2

姜蒜切末，丁香少许（性热，少放,多了香味太浓夺味）。
#好吃看得见——卤肉米线/卤米线的做法图解4

步骤3

锅里热少许油（不要太多，肥肉会出油），放入姜蒜末、丁香翻炒。
#好吃看得见——卤肉米线/卤米线的做法图解5

步骤4

下辣椒粉，翻炒均匀。
#好吃看得见——卤肉米线/卤米线的做法图解6

步骤5

下肉丁，放入四匙白糖，翻炒几分钟，让肥肉炒出些油。
#好吃看得见——卤肉米线/卤米线的做法图解7

步骤6

肉丁看起来不那么肥的时候，调入一大勺（汤勺）酱油，两大勺料酒，适量盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一会儿。
#好吃看得见——卤肉米线/卤米线的做法图解8

步骤7

炒两分钟左右，加入少许水，拌匀，盖上锅盖，转小火焖40-60分钟即可。
#好吃看得见——卤肉米线/卤米线的做法图解9

步骤8

留汤汁，别收干了（火大容易收干）。可以出锅了。
#好吃看得见——卤肉米线/卤米线的做法图解10

步骤9

葱切葱花，干米线煮软捞出（煮到可以直接吃的程度），有新鲜米线更好，舀上几勺卤好的肉，加几勺汤汁，撒上葱花，加少许盐就可以吃了。
#好吃看得见——卤肉米线/卤米线的做法图解11

步骤10

也可以撒上些花生碎，味道更好。

好吃看得见——卤肉米线/卤米线的烹饪技巧


1，卤肉时留些汤汁，拌米线才不会太干。2，丁香放七八颗就行（这个量的肉），五香粉里也有丁香，太多了也不好吃。3，猪肉最好用带肥肉的，这样的卤出来更好吃。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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