自制豆腐脑

“好吃美味的豆腐脑可以自己在家做。不但干净，而且用料足。老北京喜欢吃咸口的，通常是放干香菇、黄花菜、黑木耳，熬成素卤；或者放肉馅、放水煮白肉片，做成荤卤。不管是素是荤，与白白嫩嫩的豆腐脑搭配，都是一道让人垂涎欲滴的美味。这是一道四季皆宜的美味，冬天食用更能积蓄能量，提高免疫力，喝完身上暖乎乎，能驱走身上的寒气。”
所属分类：小吃儿童老人早餐北京小吃

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

自制豆腐脑的用料

主料

干黄豆 200克	干黄豆 200克
葡萄糖内酯 3克	葡萄糖内酯 3克
干黄花 30克	干黄花 30克

辅料

植物油少许	植物油少许
生抽 20克	生抽 20克
葱花少许	葱花少许

自制豆腐脑的做法

步骤1

干黄豆挑去杂豆、坏豆

步骤2

用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水

步骤3

泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水

步骤4

启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆

步骤5

将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟

步骤6

煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中

步骤7

倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化

步骤8

豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟

步骤9

将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟

步骤10

凝固好的豆腐脑洁白如玉

步骤11

利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发

步骤12

切成小丁，泡香菇的水不要倒掉

步骤13

炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味

步骤14

将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂

步骤15

将泡香菇的水倒入锅中

步骤16

再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右

步骤17

倒蚝油、生抽、盐，调味

步骤18

将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌

步骤19

卤汁煮开后，便可关火

步骤20

豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。

步骤21

这碗豆腐脑富含大豆蛋白，卵磷脂、各种矿物质，能提高免疫力，增加体质，不光是冬季的养生美食，也是一年四季都适用的家常美味

自制豆腐脑的烹饪技巧

950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的；豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；卤汁的比例可以调整；如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。 -使用的厨具：食物调理机、炒锅