香辣水煮鱼

“不会吃辣的我也来跟风做一个水煮鱼，虽然我吃不了辣，但是我很喜欢这鲜艳的色彩，所以做好后也是一种视觉享受的感觉。”
所属分类： 热菜   川菜   重庆菜   御寒  

香辣水煮鱼的用料

主料

草鱼 1条 草鱼 1条
干辣椒 20克 干辣椒 20克
料酒 1勺 料酒 1勺
胡椒粉 1/2勺 胡椒粉 1/2勺
盐 1/2勺 盐 1/2勺
大蒜 4个

香辣水煮鱼的做法

#香辣水煮鱼的做法图解2

步骤1

将鱼洗净去头去骨切成两片。（我的鱼买错成鲢鱼呢，最好用草鱼）
#香辣水煮鱼的做法图解3

步骤2

将两半鱼肉用刀斜切成片。
#香辣水煮鱼的做法图解4

步骤3

这就是所有需要的材料了。
#香辣水煮鱼的做法图解5

步骤4

将鱼片加入一勺淀粉，一勺料酒和半勺胡椒粉抓均腌制15分钟。
#香辣水煮鱼的做法图解6

步骤5

上锅入水烧开，加入一勺油，将豆芽烫熟捞出盛在较大的盆里。
#香辣水煮鱼的做法图解7

步骤6

倒掉烫豆芽的水重新上锅，爆香切碎的大蒜和姜片。
#香辣水煮鱼的做法图解8

步骤7

加入两勺豆瓣酱炒出红油。
#香辣水煮鱼的做法图解9

步骤8

再加入大约500毫升的水。（此刻可根据自己的口味看是否要下盐，我是下了半勺的盐刚好）
#香辣水煮鱼的做法图解10

步骤9

盖上锅盖煮开。
#香辣水煮鱼的做法图解11

步骤10

将鱼片一片一片的放入煮开的汤料里。上盖子将鱼片煮开马上捞出鱼片。（煮鱼片时不要用锅铲去翻煸，否则弄碎鱼片）
#香辣水煮鱼的做法图解12

步骤11

将煮熟的鱼片放入烫熟的豆芽表面，铺上一半的干辣椒和花椒。
#香辣水煮鱼的做法图解13

步骤12

再重新上锅，加入50毫升的油烧热，将另一半的辣椒和花椒炸至变色出味。
#香辣水煮鱼的做法图解14

步骤13

再将炸过的辣椒花椒油一同倒入鱼片上面完成。
#香辣水煮鱼的做法图解15

步骤14

成品。放入几片香菜叶做点缀。
#香辣水煮鱼的做法图解16

步骤15

成品。

香辣水煮鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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