土豆炒腰花

“很久没吃腰花，家里只有我吃这东西，所以只买了一个过把瘾。 谁知炒好后小人跟我抢着吃，放了一个辣椒，辣椒籽也去掉了，稍微有一点点辣，小朋友也吃得不亦乐呼啊~~”
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土豆炒腰花的用料

主料

猪腰 1只 猪腰 1只
干辣椒 1个 干辣椒 1个
蒜 3瓣 蒜 3瓣

辅料

油 适量 油 适量
料酒 适量 料酒 适量
鲜酱油 少许

土豆炒腰花的做法

#土豆炒腰花的做法图解2

步骤1

准备好材料先。猪腰提前让卖肉的老板帮忙处理好，如果是自己处理的话，一定要将猪腰的白色筋膜去除，否则味道会很重很重。
#土豆炒腰花的做法图解3

步骤2

将猪腰洗净，再加工一下，切成小格子状，注意不要切断。
#土豆炒腰花的做法图解4

步骤3

将片好的猪腰放入清水中，加入适量黄酒，大火煮开，焯烫1分钟。取出再冲洗一遍，待用。
#土豆炒腰花的做法图解5

步骤4

将蒜切成小颗粒状，姜切丝，干辣椒切小段。
#土豆炒腰花的做法图解6

步骤5

土豆去皮，洗净切成片状。
#土豆炒腰花的做法图解7

步骤6

炒锅中倒入油，可以比平时炒菜稍微多一点点，烧热，下入姜蒜干辣椒爆香。
#土豆炒腰花的做法图解8

步骤7

然后下入猪腰，倒入适量黄酒，爆炒1分钟，盛出。
#土豆炒腰花的做法图解9

步骤8

锅中留底油，下入土豆片翻炒。
#土豆炒腰花的做法图解10

步骤9

加入大半碗清水，大火煮开转小火。
#土豆炒腰花的做法图解11

步骤10

待土豆快熟的时候，下入猪腰，翻炒均匀。
#土豆炒腰花的做法图解12

步骤11

调入少许老抽。
#土豆炒腰花的做法图解13

步骤12

再调入少许鲜酱油。
#土豆炒腰花的做法图解14

步骤13

再加入适量盐调味，翻拌均匀。
#土豆炒腰花的做法图解15

步骤14

转大火收汁，撒入葱末翻炒均匀，即可关火。

土豆炒腰花的烹饪技巧


猪腰那股难闻的味道主要来源于它内部的白色筋膜，一定要清理干净。烹制猪腰时间不宜过长，会使肉质变老影响口感。 -使用的厨具：炒锅

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