木耳酿肉

“猫新入手一袋东北秋木耳，口感鲜嫩爽脆，泡发后的木耳象是一个个小灯盏，中间的小窝窝正好用来酿上肉馅，酿出来的成品一个个小巧可爱，入口不油不腻，反而还有几分清爽的滋味，让人吃的根本停不下来。眼看着就到农历年了，家里可以做上一份这样的菜肴，外形看着象是一个小碗盛装着满满的食物，有着盆满钵满的寓意，意头吉祥。猫选用的食材也都是市面上容易找寻到的，喜欢的亲们可以跟着一起来做做吧。”
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咸鲜口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度

木耳酿肉的用料

主料

干木耳 15克

辅料

蒜苗 1根	蒜苗 1根
胡椒粉 1克	胡椒粉 1克
盐 0.5茶匙	盐 0.5茶匙
生抽 1茶匙	生抽 1茶匙
红烧酱油 0.5茶匙	红烧酱油 0.5茶匙

木耳酿肉的做法

步骤1

干木耳提前浸泡发透，洗净备用。

步骤2

鲮鱼猪肉末加入葱姜水顺着一个方向搅拌上劲后，加入调味料（盐，糖，生抽，胡椒粉，蚝油等）

步骤3

取一个木耳在内壁均匀地涂抹一圈淀粉，它的作用是使肉末有附着力，不易掉落。

步骤4

取一小块肉馅酿入其中。

步骤5

放少量油润锅，小火，把酿有肉末的木耳入锅煎至金黄后盛出备用，这里要注意的是，入锅煎制必须是有肉那面朝下煎哦。

步骤6

锅中加入适量清水，调入适量盐，糖，蚝油，生抽，红烧酱油等调味料。

步骤7

把煎好的木耳酿肉回锅，开大火烧制。

步骤8

临出锅加入适量淀粉水勾个芡。

步骤9

洒上少许蒜苗即可盛盘。

木耳酿肉的烹饪技巧

1.酿制木耳时，内壁涂抹淀粉可使得肉末酿入不易掉落，有附着力的作用。2.入锅煎制时，先煎有肉的那面，一定不要把木耳那面朝下，否则木耳遇热容易蹦油，注意烫伤自己哦。3.鲮鱼猪肉末在广东应该很容易可以购买得到，如果其他地方没有这种食材，可以用1：1的鱼肉与五花肉代替，口感也非常鲜嫩爽滑。 -使用的厨具：平底锅