竹荪炖鲍鱼

“竹荪，也叫竹笙、竹菌、竹参，网纱菇，又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，甚称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御善，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果显著。”
所属分类： 热菜   中式宴请   孕妇   产妇   秋季食谱   冬季食谱   午餐   名菜   壮阳   润肺止咳  

竹荪炖鲍鱼的用料

主料

鲍鱼 10只 鲍鱼 10只
青菜 少许 青菜 少许

辅料

鸡精 少许 鸡精 少许
香叶 一片

竹荪炖鲍鱼的做法

#竹荪炖鲍鱼的做法图解2

步骤1

肋排入冷水过焯烫洗净、放入炖盅中加入一片香叶和适量水隔水炖烂（或者直接用压力锅煲都成，怎么方便都成）
#竹荪炖鲍鱼的做法图解3

步骤2

这中间将竹荪头部蒂剪掉（这个很关键，防止做好的竹荪有异味）
#竹荪炖鲍鱼的做法图解4

步骤3

加入一勺盐
#竹荪炖鲍鱼的做法图解5

步骤4

用淡盐水浸泡15分钟左右
#竹荪炖鲍鱼的做法图解6

步骤5

烧开水，将竹荪放入快速烫几秒
#竹荪炖鲍鱼的做法图解7

步骤6

立刻捞起放入纯净水中过凉备用
#竹荪炖鲍鱼的做法图解8

步骤7

鲍鱼去内脏用一勺盐反复抓拿（这样处理可以很好的去除腥味和鲍鱼表面粘液）然后洗净
#竹荪炖鲍鱼的做法图解9

步骤8

将炖好的肋排汤倒入锅中，放入鲍鱼煮5分钟
#竹荪炖鲍鱼的做法图解10

步骤9

接着将竹荪、盐和鸡精放入烧开
#竹荪炖鲍鱼的做法图解11

步骤10

最后放入青菜拌匀就好

竹荪炖鲍鱼的烹饪技巧


小叮咛：竹荪和鲍鱼本身没什么味道，所以要取入味的肋排汤中和味道，这样汤品鲜美又营养竹荪和鲍鱼不要太早放入，在最后起锅之前放入稍微煮过就好防止竹荪异味就是要将根部蒂去掉去除腥味和鲍鱼表面粘液的小窍门就是用盐抓拿洗净 -使用的厨具：高压锅

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