【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味

“可可戚风蛋糕，一份先苦后甜的滋味，直接吃，或者是用来做巧克力乳酪慕斯，都是极好的选择。但是想要它的滋味较为完美，就要选择较好的可可粉，我一般用法芙娜，虽然小贵，但是无论口感还是味道，都会告诉我们它的价值所在。”
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【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的用料

主料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
牛奶 20克 牛奶 20克
低粉 32克 低粉 32克

【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法

#【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法图解2

步骤1

蛋黄蛋白分离，在蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。
#【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法图解3

步骤2

加入10克细砂糖。
#【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法图解4

步骤3

中速打发至蛋白呈较浓绸的状态，第2次加入10克白糖。
#【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法图解5

步骤4

继续搅打至蛋白出现纹路，第3次加入10克白糖。
#【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法图解6

步骤5

打发至关掉电源，提起打蛋器，上面会出现较软的尖角，这样的状态是湿性发泡，一般做蛋糕卷时，打发到这样的程度即可。
#【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法图解7

步骤6

再继续搅打一下，关掉电源，提起打蛋器，上面会出现直挺的小尖角，这时候已经是硬性发泡了。
#【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法图解8

步骤7

蛋黄中加入牛奶、玉米油以及15克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再筛入混合好的低粉和可可粉，拌匀。
#【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法图解9

步骤8

做好的可可蛋黄糊像普通戚风一样，和打发好的蛋白相混合，然后倒入模具里。
#【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法图解10

步骤9

放入预热好的烤箱，140度，中层，1小时。
#【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法图解11

步骤10

烤好的戚风取出后立即倒扣，晾晾后即可脱模。
#【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法图解12

步骤11

成品图
#【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法图解13

步骤12

成品图

【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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