黑芝麻沙琪玛

“沙琪玛(Caramel treats)也可叫做萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是"狗奶子蘸糖"。将面条炸熟后，用糖混合成小块。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。也是满族的传统点心，现在全国各地均有制售。萨其马原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品，由于有特点，清代杂记多有记载。《燕京岁时记》载：“萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食”。现代的萨其马保持了传统的制作风格，已成为流行全国的风味名点小吃，其色泽金黄，酥软可口，香甜醇美，不油不腻，入口即化。”
所属分类：小吃儿童下午茶北京菜零食

甜味口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

黑芝麻沙琪玛的用料

主料

面粉 300克	面粉 300克
麦芽糖 150克	麦芽糖 150克
酵母粉 3克

辅料

泡打粉 3克	泡打粉 3克
黑芝麻 20克	黑芝麻 20克
玉米淀粉适量

黑芝麻沙琪玛的做法

步骤1

准备材料

步骤2

鸡蛋磕入面粉盆里，再将酵母粉和泡打粉称好相应克数一并加入

步骤3

用刮刀翻拌成团，如图。然后盖上盖子，静置松弛半小时

步骤4

半小时后手上抹一些玉米淀粉将面团取出。案板上也抹一些玉米淀粉防粘，然后将面团分成两份，先取一份面团在其表面抹些玉米淀粉使之不粘手

步骤5

接着擀成0.2厘米厚的薄面片，尽量擀成长方形

步骤6

在擀好的面片上均匀地抹一层玉米淀粉防粘

步骤7

将大面片切成一段段约3厘米宽的小面片，再抹些玉米淀粉，刀切口处都抹上

步骤8

接着将小面片每3个一组重叠一起再切成2毫米宽的小面条，尽量切细一点

步骤9

在小面条上撒玉米淀粉用手抓一抓使每根面条都裹上淀粉，防止粘在一起

步骤10

将多余的玉米淀粉抖掉后装入盆中待用，另一份面团也是如此处理。

步骤11

锅里倒入小半锅油，中火将油烧至七成热（扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了）

步骤12

将面条分次放入锅里炸至浅金黄色

步骤13

捞出沥油放一旁冷却待用

步骤14

将装沙琪玛的容器内壁刷一层油防粘

步骤15

接着开始熬制糖浆：将麦芽糖和白糖以及水全部倒入锅中，开小火熬煮

步骤16

熬到白糖完全溶解，出现浓密的泡沫，并且能拔出细丝的状态即可关火。最好是用温度计测一下温度在115度左右才行，糖浆熬煮的程度直接影响着沙琪玛的口感，所以这步一定要掌握好

步骤17

关火后立刻将冷却的面条倒进去翻拌均匀，再将黑芝麻也倒进去，不停的用铲子翻拌，让每一根面条都均匀地裹上糖浆和芝麻，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固

步骤18

拌好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中

步骤19

双手沾上水，趁热将其压平

步骤20

冷却后用刮板或者勺子尾巴从模具内壁边缘挑起，将沙琪玛倒扣脱模

步骤21

切块即可食用

黑芝麻沙琪玛的烹饪技巧

1. 熬好的糖浆温度在115度为宜。温度过高，凝后太硬，反之则太软；如果没有温度计，则可用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可，或者也可以准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以。千万别熬过头成了焦糖，否则口感色泽都不好；2.做沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，做出的成品口感才柔软蓬松；当然，你要是喜欢口感偏硬的也可以将面团和的硬一些：3.没有麦芽糖的话也可以用蜂蜜或者全部白糖来代替；4.面条不能切得太粗，因为油炸后会膨胀的很厉害；5.加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度；6.酵母粉和泡打粉可以不放，但是出来的成品会硬 -使用的厨具：炒锅