云南凉面

“身为一个土生土长的云南人一直对米线情有独钟，云南人喜欢吃米线，也会吃米线。米线的吃法多种多样，小锅米线、砂锅米线、炒米线、卤肉米线、猪血米线、凉拌米线等等各种吃法，每一种吃法都有它独特的味道。在云南，米线是一种文化，云南人的对米线的热爱就像兰州拉面在兰州人心目中的地位，并且有过之而无不及，早晨起床吃一碗热乎乎的汤米线，下午吃一碗凉拌米线，夜宵再吃一碗小锅米线，这样的生活文化早已深深地渗透到了每一个云南人的骨髓里。小时候，妈妈带我上街，每每走到街头，我的第一句话总是问妈妈：“妈妈，今天我们去哪家吃米线？”如今身在异乡，唤起了我对妈妈的思念，对家乡米线的思念，吃不到原汁原味的老云州风味米线，但是那个味始终回荡在我的记忆里，今天我以细面代替米线，做一次地道的云州风味凉米线，以此来寄托我对家乡的思念！”
所属分类： 面条   云南菜  

云南凉面的用料

主料

鲜细面 适量

辅料

鸡精 适量 鸡精 适量
花生 适量 花生 适量
韭菜 适量 韭菜 适量
味精 适量 味精 适量
麻油 适量 麻油 适量
醋 适量 醋 适量
胡萝卜 适量 胡萝卜 适量
盐 适量 盐 适量

云南凉面的做法

#云南凉面的做法图解2

步骤1

做云南凉面卤子是核心，锅里烧清水或肉汤，用肉汤或骨头汤味道更好，我用的是骨头汤，下调料：盐、鸡精、味精、草果粉，把汤调到微微有点咸就可以。草果是云南人最喜欢的调料，把草果打开，皮和籽儿分开，小火煸炒，炒香以后打成粉。
#云南凉面的做法图解3

步骤2

把淀粉用水打湿，拌匀。
#云南凉面的做法图解4

步骤3

开锅以后小火，把淀粉水缓慢倒入锅里，边倒边快速搅拌，防止淀粉结团。
#云南凉面的做法图解5

步骤4

待汤汁粘稠以后出锅自然降温。
#云南凉面的做法图解6

步骤5

在给卤子降温的过程中开始准备配料，先炒花生，把花生皮炒焦，出锅降温。
#云南凉面的做法图解7

步骤6

把胡萝卜切丝，韭菜切段，焯水。
#云南凉面的做法图解8

步骤7

把韭菜胡萝卜丝用清水漂洗两次，沥干备用。
#云南凉面的做法图解9

步骤8

把花生去皮，同熟芝麻一同捣碎，备用。
#云南凉面的做法图解10

步骤9

蒜切末，香菜切碎备用。
#云南凉面的做法图解11

步骤10

开水下面，面熟了以后出锅，清水漂洗两次，沥干。
#云南凉面的做法图解12

步骤11

面盛大碗里，放入韭菜、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、芝麻，调入适量生抽、老抽上色，调入白醋、辣椒油、麻油。
#云南凉面的做法图解13

步骤12

拌匀。吃云南米线，酱油是必不可少的，一方面能上色，另一方面能提味，如果不爱吃酱油，那么味道会大打折扣。

云南凉面的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 13   云南凉面的做法步骤

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