【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡

“卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。”
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【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡的用料

主料

潮汕老卤 1袋 潮汕老卤 1袋

辅料

蒜姜 适量 蒜姜 适量

配料

盐 适量 盐 适量
白砂糖 适量

【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡的做法

#【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡的做法图解2

步骤1

潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果）和一袋老卤膏配料。
#【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡的做法图解3

步骤2

准备适量蒜头、姜片和香菜段。
#【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡的做法图解4

步骤3

半只鸡清洗干净，备用。
#【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡的做法图解5

步骤4

在1.25L清水（用橙汁瓶量取）中加入潮汕老卤包、蒜头、姜片和香菜段，旺火烧开。
#【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡的做法图解6

步骤5

烧出味后捞去泡沫等杂质。
#【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡的做法图解7

步骤6

转文火，加入盐、酱油、白砂糖（搅拌），熬至香料出味后即为卤汁。
#【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡的做法图解8

步骤7

弃去香菜段，加入鸡肉，旺火烧开。在这个过程中时不时翻动鸡身，让其入味均匀。
#【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡的做法图解9

步骤8

待鸡肉六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟，熄火冷却入味。再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作三四次。在这个过程还要时不时翻动鸡身，使其入味均匀。
#【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡的做法图解10

步骤9

起锅稍微晾干，斩块装盘即可。

【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡的烹饪技巧


1、在鸡肉熟后，用牙签在鸡身上戳一戳，这样能使鸡肉更入味。2、这样卤出来的鸡肉韧烂度适口，吃的时候可以蘸上卤汁，不蘸也一样美味！

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