苏州风味“樱桃肉方”

“在中国广阔的土地上，生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同，因此，在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜，叫做“樱桃肉方”。其实，外在的形状和樱桃风马牛不相及，只是肉焖的很软烂，外表感官透透的、润润的，口味是甜的，因此人们把它叫做“樱桃肉方”。这道菜我没有具体考证，据说也有数百年历史。“樱桃肉方”的制作方法如下；”
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咸甜口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

苏州风味“樱桃肉方”的用料

主料

五花肉一块 300克

辅料

红糟汁 10克	红糟汁 10克
酱油 10克	酱油 10克
精盐 2克	精盐 2克
白糖 15克	白糖 15克
姜片 15克	姜片 15克
香叶 1片	香叶 1片
烹调油适量	烹调油适量

苏州风味“樱桃肉方”的做法

步骤1

先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。

步骤2

把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。

步骤3

炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。

步骤4

待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。

步骤5

锅中注入开水。

步骤6

先放入一半冰糖。

步骤7

倒入适量酱油。

步骤8

倒入适量绍酒。

步骤9

放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。

步骤10

汤开放入肉方。

步骤11

盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。

步骤12

焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。

步骤13

焖好后撒入少许盐调味。

步骤14

捞出香料和葱姜不要。

步骤15

把肉方拣出码入盘里。

步骤16

汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。

步骤17

稍事点缀便可上桌食用。

苏州风味“樱桃肉方”的烹饪技巧

此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。温馨提示；1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！ -使用的厨具：炒锅