浙南风味“三片敲虾”

“在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴，叫做“三片敲虾”。“三片敲虾”其做法不是很复杂，原料使用的是活鲜的大虾，既不炒也不炸，是用汆烫的方法制作的，因此，使虾仍保持它原有的鲜味儿，吃起来口感爽滑鲜嫩，汤汁也极鲜美！浙江沿海一带的渔民，通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾，都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作，还有吃生的。渔民师傅认为，这么好的鲜活海货，就是要吃它的原汁原味儿才地道，俗称，尝鲜。今天就做这道很具特色，并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”，这道菜在温州家喻户晓很受欢迎，也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一！具体做法如下；”
所属分类：热菜浙菜老人夏季食谱宴客菜温州菜晚餐

咸鲜口味
氽工艺
廿分钟耗时
简单难度

浙南风味“三片敲虾”的用料

主料

大虾 360克六只

辅料

菜心 90克四棵

配料

绍酒 15克	绍酒 15克
葱节 20克	葱节 20克
盐 3克	盐 3克
味精 2克	味精 2克
干淀粉适量	干淀粉适量

浙南风味“三片敲虾”的做法

步骤1

把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。

步骤2

案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。

步骤3

用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。

步骤4

敲打成薄虾片即可。

步骤5

把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。

步骤6

烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。

步骤7

把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。

步骤8

另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。

步骤9

倒入绍酒煮开。

步骤10

用盐、糖、味精调味。

步骤11

调好味捞出葱节和姜片不要。

步骤12

往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。

步骤13

撒少许胡椒粉。

步骤14

往锅中再滴几滴香油。

步骤15

放入事先汆烫好的菜心。

步骤16

汤开便可出锅。制作完成。

步骤17

吃的时候，用小碗分餐即可。

浙南风味“三片敲虾”的烹饪技巧

此菜特点；虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝！温馨提示；1、制作此菜，选用中虾以上个头的为好，离沿海远的地域，可选择冰鲜的青虾即可。2、敲打虾片时，要选择圆润光洁的器物为好，用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大，要反复均匀的敲打，不要一次急于求成，把虾肉敲断就不美了，呵呵！3、如没有鸡汤，用鸡粉调汤也可以，就不需要再放味精了。大炒勺的这款浙菜食鲜代表菜之一“三片敲虾”就做好了。这道菜吃起来，虾鲜、汤鲜、配料鲜，非常不错！供朋友们参考！ -使用的厨具：炒锅