#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍

“如果你完全按照我的步骤做，我的草根语言描述你能懂得话，基本不会失败！”
所属分类： 烘焙   法国菜  

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的用料

主料

面包粉 500g 面包粉 500g
干酵母 6克 干酵母 6克
糖 6克

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法

##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法图解2

步骤1

我没有法棍专用粉，我就用的家里的高筋面粉，将全部材料置于搅拌桶，酵母与糖盐分开置放，加入冰水的目的是延缓发酵，冰水可视面粉吸水率添加。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法图解3

步骤2

揉至表面光滑，可以拉开较厚的膜，我用搅拌机一档，揉了三十分钟，面团比较粘手，与做甜包的面团截然不同，然后撒入混合香料（胡椒粉53%、红辣椒、胡萝卜、欧洲防风草、香菜、洋葱、盐等）。不要过早添加，会把香料都搅碎了！
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法图解4

步骤3

将搅好的面团用刮板折压好，放置盆中，进行第一次基础发酵，（就是盖上保鲜膜室温发酵，不要着急启动发酵功能，这种慢慢发酵的面包自由它的口感与魅力，我是弄好了，该干嘛干嘛，等想起来也就发酵的差不多了，啥都不耽误。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法图解5

步骤4

发酵至两倍大即可
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法图解6

步骤5

无需排气，直接分割五份，大概每个162克左右，如果粘手可以使用手粉操作
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法图解7

步骤6

将面团擀成长方形，一边擀薄
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法图解8

步骤7

从下往上卷起，使表面绷紧，将接口捏合，
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法图解9

步骤8

就是这个样子，不捏紧，可能就会在发酵及烘焙过程中爆开
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法图解10

步骤9

卷好的面包胚不要急于放入模具中，依次做好其它的，让面团再松弛一下
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法图解11

步骤10

然后拿起第一条再次搓长，依次摆放于模具中，将模具收紧，这样使用模具的目的是使面包胚不会走形
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法图解12

步骤11

表面刷一层橄榄油或者植物油，用锋利的刀，割口，一定要使用锋利的刀，我的刀不快就根本割不开
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法图解13

步骤12

二次发酵就直接放入烤箱中，待面包胚发至一倍大 即可，大概用了40多分钟
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法图解14

步骤13

烤箱预热220度，里面放一个空烤盘在烤网下层，当温度达到后，将面包胚放入烤箱中，在下面的空烤盘中倒入一杯热水，因为烤盘热的，就会有蒸汽，立刻关上门烘焙即可，十分钟后面包烤盘调换一下方向，这样面包上色一致，继续烘焙十分钟，拿出装热水的烤盘再烘焙五分钟就差不多了。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法图解15

步骤14

壳非常脆，越嚼越香
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法图解16

步骤15

需使用锯齿刀来切，内心是软的，非常有嚼劲，咸口面包，偶尔会嚼到混合香料，你知道那种味道吗？真的真的很好吃！

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的烹饪技巧


烤制完成后，取出放在晾网上，通风置凉，成功的法棍是外层脆脆的硬壳，内部绵软，有大小气孔。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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