传统清真小吃--炒疙瘩


所属分类： 菜  

传统清真小吃--炒疙瘩的用料

主料

面粉 400g 面粉 400g
碱面 1/4匙

辅料

盐 1/4匙 盐 1/4匙
牛肉 100g 牛肉 100g
青 10g 青 10g
姜末 适量 姜末 适量

传统清真小吃--炒疙瘩的做法

#传统清真小吃--炒疙瘩的做法图解2

步骤1

将面粉和黑麦粉混合后，放入碱面和盐，慢慢加入水合成面团（面团要活的稍微硬些）盖上保鲜膜醒30分钟。
#传统清真小吃--炒疙瘩的做法图解3

步骤2

擀成0.5cm厚的大片。
#传统清真小吃--炒疙瘩的做法图解4

步骤3

然后切成大约1cm的宽条。
#传统清真小吃--炒疙瘩的做法图解5

步骤4

搓圆切成大小均匀的小疙瘩。
#传统清真小吃--炒疙瘩的做法图解6

步骤5

做锅，水开后放入疙瘩煮熟（煮时多加入几次冷水，把心煮透防止夹生）。
#传统清真小吃--炒疙瘩的做法图解7

步骤6

煮熟后捞出，过凉水沥干，备用。
#传统清真小吃--炒疙瘩的做法图解8

步骤7

牛肉切成丁。
#传统清真小吃--炒疙瘩的做法图解9

步骤8

冬菇泡发去蒂，切成丁；青、红柿子椒洗净切丁；姜切末。
#传统清真小吃--炒疙瘩的做法图解10

步骤9

锅中倒入油加热，放入牛肉丁略炒，加入冬菇丁、青、红柿子椒丁，翻炒。
#传统清真小吃--炒疙瘩的做法图解11

步骤10

放入姜末、煮熟的疙瘩、酱油、盐、味精，翻炒均匀。
#传统清真小吃--炒疙瘩的做法图解12

步骤11

出锅前倒入香油即可。

传统清真小吃--炒疙瘩的烹饪技巧


1.疙瘩切时，要均匀，辅料要少于主料。2.疙瘩不易入味，所以和面时加入一些盐。3.做疙瘩的面加入的粗粮，根据个人喜好，比如：玉米面、荞麦面。但不宜加多，否则面容易发散。4.面里放入碱，作用是使面更筋道，更利口。

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