著名的德国传统圣诞面包【史多伦】


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著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的用料

酵头

中筋面粉 65克 中筋面粉 65克
酵母 8克

面团

中筋面粉 285克 中筋面粉 285克
盐 5.5克 盐 5.5克
肉桂粉 2克 肉桂粉 2克
水 50克 水 50克
橙皮屑 适量

果料

葡萄干 100克 葡萄干 100克
蓝莓干 100克 蓝莓干 100克
朗姆酒 110克 朗姆酒 110克

表面

黄油 适量 黄油 适量

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法

#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解2

步骤1

首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干，朗姆酒加入后不会完全莫过果干的，需要时常翻一下，让果干充分吸收朗姆酒
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解3

步骤2

浸泡完成，将其沥干备用
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解4

步骤3

柠檬和橙子用盐搓洗干净，刮表皮备用
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解5

步骤4

制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解6

步骤5

放烤箱发酵档30度，40分钟
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解7

步骤6

发酵至表面多泡的状态即可
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解8

步骤7

面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解9

步骤8

选择和面程序20分钟
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解10

步骤9

加入黄油继续揉至黄油完全融合
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解11

步骤10

加入烤香的碧根果和沥干的果料，搅拌使果干分布均匀
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解12

步骤11

取出面团滚圆后放入容器，继续发酵，发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了，会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解13

步骤12

发酵完成，将发酵好的面团取出，分割成3个360克左右面团，滚圆
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解14

步骤13

压扁面团，把面团的1/3擀平
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解15

步骤14

翻面，在另外2/3的中间压出压痕
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解16

步骤15

把压平部分折叠过去，边缘按压入压痕
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解17

步骤16

最后把面团用手轻轻整形成月牙形，这样襁褓中的耶稣造型变完成了
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解18

步骤17

依次三个完成。继续放烤箱中发酵至1.5倍
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解19

步骤18

放入预热的烤箱中层，上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃，再继续烘烤
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解20

步骤19

出炉
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解21

步骤20

趁热在表面涂抹融化的黄油，再撒上厚厚的糖粉。冷却后密封好
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解22

步骤21

成品
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解23

步骤22

放置几天再切片食用口感更好

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的烹饪技巧


做这三个面包材料偏多，厨师机和面的没问题。面包机和面比较困难 (我后来分两次和面)。用面包机的亲们，可将材料减去三分之一，做两个史多伦面包烘烤时间、温度可根据自己做的面包大小及自家烤箱的习性进行调整。果干可用自己喜欢的或家里现有的-使用的厨具：面包机、电烤箱

上传我做的这道菜

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/ 23   著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤

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