著名的德国传统圣诞面包【史多伦】


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著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的用料

酵头

中筋面粉 65克 中筋面粉 65克
酵母 8克

面团

中筋面粉 285克 中筋面粉 285克
5.5克 5.5克
肉桂粉 2克 肉桂粉 2克
50克 50克
橙皮屑 适量

果料

葡萄干 100克 葡萄干 100克
蓝莓干 100克 蓝莓干 100克
朗姆酒 110克 朗姆酒 110克

表面

黄油 适量 黄油 适量

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法

#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解2

步骤1

首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干,朗姆酒加入后不会完全莫过果干的,需要时常翻一下,让果干充分吸收朗姆酒
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解3

步骤2

浸泡完成,将其沥干备用
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解4

步骤3

柠檬和橙子用盐搓洗干净,刮表皮备用
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解5

步骤4

制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解6

步骤5

放烤箱发酵档30度,40分钟
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解7

步骤6

发酵至表面多泡的状态即可
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解8

步骤7

面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解9

步骤8

选择和面程序20分钟
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解10

步骤9

加入黄油继续揉至黄油完全融合
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解11

步骤10

加入烤香的碧根果和沥干的果料,搅拌使果干分布均匀
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解12

步骤11

取出面团滚圆后放入容器,继续发酵,发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了,会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解13

步骤12

发酵完成,将发酵好的面团取出,分割成3个360克左右面团,滚圆
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解14

步骤13

压扁面团,把面团的1/3擀平
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解15

步骤14

翻面,在另外2/3的中间压出压痕
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解16

步骤15

把压平部分折叠过去,边缘按压入压痕
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解17

步骤16

最后把面团用手轻轻整形成月牙形,这样襁褓中的耶稣造型变完成了
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解18

步骤17

依次三个完成。继续放烤箱中发酵至1.5倍
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解19

步骤18

放入预热的烤箱中层,上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃,再继续烘烤
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解20

步骤19

出炉
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解21

步骤20

趁热在表面涂抹融化的黄油,再撒上厚厚的糖粉。冷却后密封好
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解22

步骤21

成品
#著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法图解23

步骤22

放置几天再切片食用口感更好

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的烹饪技巧


做这三个面包材料偏多,厨师机和面的没问题。面包机和面比较困难 (我后来分两次和面)。用面包机的亲们,可将材料减去三分之一,做两个史多伦面包烘烤时间、温度可根据自己做的面包大小及自家烤箱的习性进行调整。果干可用自己喜欢的或家里现有的-使用的厨具:面包机、电烤箱

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/ 23   著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤

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