荷香糯米鸡

“荷香糯米鸡是一道非常著名的菜肴，但一般常规做法是用鸡腿肉，可过年讲究整鱼整鸡，叶子想着马上要过年了，这过年系列菜的第四道一定要弄个整鸡，原想着烤个荷香叫花鸡，可这过年讲究好彩头，这名字不好听，叶子就来独创一个叶子版的荷香糯米鸡。考虑到做整鸡的易熟程度，我选用的仔鸡，称量了一下，800克，做起来很顺手，比我想象的还好。鸡经过腌制，本身入味不错，里面填了糯米、腊肉丁、香菇丁和咸蛋黄，裹上荷叶，烤出来味道真是超级地道，外皮的焦香，吃一口焦香软烂的鸡肉，再来一口带着荷叶香、菌菇香、独特的腊味香和咸蛋黄的特殊美味口感，美美享受舌尖上的五味混合，真是唇齿留香，回味无穷......用烤箱做一共花了70分钟，一边烤一边就闻到诱人的香味啦，如果没有烤箱，也可用蒸锅蒸，蒸出来虽然没有那外层的焦香，但清香的味道、过年整鸡整鱼满满年味的氛围，也足足吃出满口幸福的滋味......”
所属分类：热菜粤菜午餐晚餐小年

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

荷香糯米鸡的用料

主料

仔鸡一只	仔鸡一只
咸蛋黄三个	咸蛋黄三个
糯米 300克

辅料

花雕酒适量	花雕酒适量
生抽适量	生抽适量
生姜一块	生姜一块

荷香糯米鸡的做法

步骤1

准备好原材料。干香菇提前两个小时泡发，糯米也提前泡量三个小时。

步骤2

鸡清理干净，用小刀在鸡身上到处扎一些小孔，便于入味和后面制作便于熟。

步骤3

均匀抹上适量盐、生抽、花雕酒，生姜和大葱使劲挤出汁液来均匀抹上，腌制两个小时。

步骤4

将泡发好的糯米蒸熟。我喜欢用蒸格蒸的糯米饭，一粒一粒晶莹剔透，如果用电饭煲做水一定不要加多了。

步骤5

咸蛋黄、香菇、腊肉都切成小丁。

步骤6

锅里加入适量油，爆香葱姜。

步骤7

加入香菇丁和咸蛋黄丁翻炒。

步骤8

加入糯米饭，加入少许生抽和蚝油，翻炒均匀。

步骤9

将炒好的材料装入鸡的肚子里，然后用牙签封口。

步骤10

干荷叶提前泡发，放入开水中烫一下，然后将鸡包裹好。

步骤11

外面再裹上锡纸，放入预热的烤箱中层，上下火，230度，烤一个小时。

步骤12

一个小时后打开看鸡肉已经熟透，非常软烂，这时候打开荷叶，再将表皮烤到焦香，我还是用的上下火，230度，烤了十来分钟。这一步根据自己的喜好来定，也可以直接吃了。我为了外皮好看，我用了一点点韩式甜辣酱、一点蜂蜜和一点豆瓣酱中的红油调成汁后，在表面刷了一点再烤到焦黄的。

步骤13

成品图。

步骤14

成品图。

荷香糯米鸡的烹饪技巧

一、每家烤箱性能有差别，烤的时间要根据实际情况来定；二、因为腊肉和咸蛋黄都比较咸，所以不用再加盐了。叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。 -使用的厨具：电烤箱