【清明果】青团

“随着春天的到来，乡野田边就会长出一丛丛嫩绿清新的鼠曲草（当地俗称“青”），没开花前嫩嫩的。清明时节，南方有一种很重要的习俗就是做青团、吃青团。每年我们都会相约去采青来做青团，“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉 ”。鼠曲草焯水捣细煮开拌进糯米粉中，再包裹着或甜或咸的各种馅料，上锅蒸熟即可。青团油绿如玉，外皮糯韧绵软，带有清淡却悠长的青草香气，是一款天然绿色的健康小吃。”
所属分类： 小吃   家常菜   清明  

【清明果】青团的用料

主料

鼠曲草 适量 鼠曲草 适量
粳米粉 适量 粳米粉 适量
香肠 适量 香肠 适量
豆干 适量 豆干 适量
蒜苗 适量 蒜苗 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
生抽 适量

【清明果】青团的做法

#【清明果】青团的做法图解2

步骤1

新鲜采摘的鼠曲草洗净，这可是耐心活，我可是洗了数次呢。
#【清明果】青团的做法图解3

步骤2

锅中放水烧开，放入鼠曲草焯水捞出过凉水。
#【清明果】青团的做法图解4

步骤3

挤干水分，放入搅拌机中搅细。
#【清明果】青团的做法图解5

步骤4

搅细的鼠曲草放入锅中，加适量水烧开。
#【清明果】青团的做法图解6

步骤5

糯米粉和粳米粉比例为1:1混合好。
#【清明果】青团的做法图解7

步骤6

煮开的鼠曲草连水倒入米粉中，用筷子搅拌。
#【清明果】青团的做法图解8

步骤7

再用手和成粉团，盖保鲜膜醒发半个小时。
#【清明果】青团的做法图解9

步骤8

这是炒咸馅的材料：香肠、笋、豆干、胡萝卜、咸菜、蒜苗。
#【清明果】青团的做法图解10

步骤9

分别切成小丁。
#【清明果】青团的做法图解11

步骤10

炒熟放凉。
#【清明果】青团的做法图解12

步骤11

这是炒好的芝麻花生豆沙馅。
#【清明果】青团的做法图解13

步骤12

豆沙馅搓成20g左右的小圆球。
#【清明果】青团的做法图解14

步骤13

取30g左右的粉团，擀成圆片，放入豆沙，包圆收好口。
#【清明果】青团的做法图解15

步骤14

蒸笼底部铺上粽叶，放上做好的青团。
#【清明果】青团的做法图解16

步骤15

饺子状是用咸馅包起来的，放到铺了粽叶的蒸笼里。
#【清明果】青团的做法图解17

步骤16

摆上蒸笼，锅中放水烧开，中大火上汽后蒸12分钟。（时间按青团的大小来掌握）。
#【清明果】青团的做法图解18

步骤17

蒸好的青团。
#【清明果】青团的做法图解19

步骤18

外皮糯韧绵软。
#【清明果】青团的做法图解20

步骤19

带有清淡却悠长的青草香气。

【清明果】青团的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

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