配粥小菜---酱腌小黄瓜

“这个酱黄瓜是我来昆山上班的时候，一个同事自己带菜吃，结果给我们分享了一下，特别好吃！当时觉得，这是我吃过最好吃的小黄瓜了！后来很期待她经常能带这个！可是我问她做法时候，她说是她奶奶做的，也说不出来什么重要的细节.......随着这些年的摸爬打滚，终于按照我自己的理解方式做了这个酱腌小黄瓜！哈哈...如果有不对的地方，欢迎指正啊！”
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咸甜口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

配粥小菜---酱腌小黄瓜的用料

主料

黄瓜适量

辅料

花椒适量	花椒适量
蒜瓣适量	蒜瓣适量
香叶适量

配料

冰糖适量	冰糖适量
老抽适量	老抽适量

配粥小菜---酱腌小黄瓜的做法

步骤1

小黄瓜买回来后，用洗米水洗第一遍。

步骤2

再用清水冲洗表面，放在大筛子上沥干水分备用。

步骤3

小黄瓜放入无水无油的干净的容器里，加入盐腌制24小时。

步骤4

上面最好压上重物，这样水份出来的就比较快。

步骤5

锅里烧一锅开水，倒入腌制好的小黄瓜快速翻烫5秒钟捞出。

步骤6

再次放入筛子里沥干并晒至1天，黄瓜颜色由绿色变为白色为好，记得要翻面哦。

步骤7

干净的锅里放入八角，花椒，香叶，姜片，冰糖。

步骤8

倒入适量老抽。

步骤9

再倒入适量金澜酱油。

步骤10

老抽和金澜酱油比例为：1：2。

步骤11

中小火慢慢的烧开至冰糖溶化即可。

步骤12

酱汁晾凉后放入无水无油的密封容器里。

步骤13

黄瓜晒至一天颜色会变成白色。

步骤14

将白色的黄瓜再次在开水锅里烫2秒钟捞出，沥干水分。

步骤15

将小黄瓜泡入酱汁里加点蒜瓣，密封冷藏3天就可以开吃啦！

配粥小菜---酱腌小黄瓜的烹饪技巧

1.没有冰糖也可以用白糖代替！酱汁的味道可以自己调整哦，甜味也一样的！2.也可以用包装的全酱油做酱汁，但是必须要煮沸晾凉，这样黄瓜不会变质，也是耐以储藏的好方法。3.一定要选天气好的时候做哦！4.个人觉得开水烫黄瓜的步骤觉得不能少，这是脆的关键！5.最后加点蒜片增香同时也避免酱油长白毛的现象！ -使用的厨具：煮锅