补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲

“古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，有“肉中骄子”的美称，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。冬季食牛肉，有滋补、防寒、暖胃的作用，为寒冬补益的佳品。一般人群皆可食用，对于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人更为适宜。（但牛肉不宜常吃，一般一周一次为宜。因为牛肉的肌肉纤维较粗糙不易被消化，尤其是老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。另牛肉是发物，患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食，且患有肝炎、肾炎者也应慎食，以免病情加重或复发。）牛肉的营养价值很高，但牛肉粗糙，有时会影响胃粘膜。选用土豆与牛肉同煮，不但味道好，而且土豆含有丰富的叶酸，能起到保护胃粘膜的作用。咖喱土豆煲—选用新鲜的牛肉，配以土豆和胡萝卜慢炖而成，牛肉软烂、土豆香糯、滋味浓郁、营养丰富。”
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补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的用料

主料

牛肉 500克

辅料

土豆 1个 土豆 1个
青蒜 适量

配料

姜 适量 姜 适量
八角 适量 八角 适量
香叶 适量 香叶 适量
十三香 适量 十三香 适量
生抽 适量 生抽 适量

补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的做法

#补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的做法图解2

步骤1

主要原料图。（牛肉、土豆、胡萝卜、青蒜）
#补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的做法图解3

步骤2

主要调料图。（姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干红椒、咖喱、十三香）
#补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的做法图解4

步骤3

牛肉清洗干净，沥干水份后切成较均匀的随意小块。
#补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的做法图解5

步骤4

姜切片、蒜瓣切片、红椒剪成小段。
#补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的做法图解6

步骤5

锅中热油，煸香姜、蒜、八角、桂皮、香叶。
#补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的做法图解7

步骤6

倒入牛肉，翻炒片刻。
#补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的做法图解8

步骤7

翻炒至牛肉紧缩，出香味时，调入1汤勺生抽和适量料酒炒匀。
#补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的做法图解9

步骤8

把牛肉转入砂锅，并加入刚好没过牛肉的开水，再加入干红椒段。
#补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的做法图解10

步骤9

大火烧开，转小火慢炖1.5小时。
#补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的做法图解11

步骤10

土豆和胡萝卜分别洗净，切成滚刀块。
#补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的做法图解12

步骤11

加入炖好的牛肉中，并调入2大勺的咖喱酱。
#补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的做法图解13

步骤12

盖上盖子大火烧开，转中小火再炖半小时。
#补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的做法图解14

步骤13

此时，牛肉酥烂，土豆熟透，调入少许食盐拌匀，加入切好的青蒜，稍煮一下即可。

补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的烹饪技巧


诗心片语：1：牛肉要先入锅翻炒到适合的程度，这样煲起来更香。2：干红椒不适合多加，以免上火，加一点点能够起到预寒的作用。3：咖喱有咸味，食盐要酌情添加。以免太咸。4：土豆和湖；萝卜在要入锅之前开始切，切好后土豆不用清洗掉淀粉，直接入锅，这样汤汁更香更浓绸。5：在炖牛肉的时候，水不用太多，以刚好没过牛肉为宜。但也不能太少，不建议中途加水，以免影响口感。 -使用的厨具：砂锅

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