阿胶糕制作过程

“已经好久没有发帖子了,去年第一次摸索用蒸锅隔水熬制的阿胶糕手忙脚乱的做成功了,今年第一次摸索用锅熬制的阿胶糕很成功,很有成就感呵呵,想吃的就自己动手做吧,其实很简单的。接着再作呵呵。”
所属分类: 高档  

阿胶糕制作过程的用料

主料阿胶糕

阿胶糕 250克

辅料

黄酒 500克 黄酒 500克
核桃 250克 核桃 250克
枸杞 100克 枸杞 100克
黑加仑 50克 黑加仑 50克

阿胶糕制作过程的做法

#阿胶糕制作过程的做法图解2

步骤1

阿胶250克
#阿胶糕制作过程的做法图解3

步骤2

黄酒500克
#阿胶糕制作过程的做法图解4

步骤3

红枣250克
#阿胶糕制作过程的做法图解5

步骤4

核桃250克
#阿胶糕制作过程的做法图解6

步骤5

枸杞100克
#阿胶糕制作过程的做法图解7

步骤6

黑芝麻400克
#阿胶糕制作过程的做法图解8

步骤7

冰糖300克
#阿胶糕制作过程的做法图解9

步骤8

蔓越莓50克黑加仑50克
#阿胶糕制作过程的做法图解10

步骤9

先把阿胶敲碎,把黄酒和阿胶倒进锅里浸泡大概24个小时,早晚搅拌一下,直到全部融化后直接用锅就熬制了。
#阿胶糕制作过程的做法图解11

步骤10

把融化的阿胶和冰糖放在一起小伙熬制,我用的是电陶炉,火力刚开始是700把冰糖熬化后改小火500后来调到300,大概一个小时粘绸没有水分很粘稠了,用铲子提起后挂旗不掉就可以了。
#阿胶糕制作过程的做法图解12

步骤11

放入核桃搅拌均匀
#阿胶糕制作过程的做法图解13

步骤12

放入红枣搅拌均匀
#阿胶糕制作过程的做法图解14

步骤13

放入枸杞搅拌均匀
#阿胶糕制作过程的做法图解15

步骤14

放入黑芝麻搅拌均匀
#阿胶糕制作过程的做法图解16

步骤15

放入蔓越莓和黑加仑搅拌均匀
#阿胶糕制作过程的做法图解17

步骤16

我是用烤盘装的,塑料纸先垫上刷上香油,带上一次性手套摸上去香油后按压均匀平滑
#阿胶糕制作过程的做法图解18

步骤17

冷晾盖好放入冰箱冷藏,一二天变硬切块即可。

阿胶糕制作过程的烹饪技巧


在熬制过程中一定要小火,关键是熬到没有水分粘稠拉丝挂旗才可以放入食材,我的熬制放入食材就像拔丝一样。冷凉变硬切块即可。这步很关键哦。

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