蟹黄油

“平心而论，也是在查了资料后才发现，由《风味人间》带火的秃黄油和我们常说的蟹黄油还是有些差别、“秃”在吴语方言中是“仅有”的意思，意味着秃黄油里只有蟹黄，不掺杂其他部位的蟹肉，价格自然比“一应俱全”的蟹黄油要高上不少。但本着物尽其用的原则（主要是穷），这次的蟹黄油是加了满满蟹肉的哟！”
所属分类： 懒人食谱  

蟹黄油的用料

主料

大闸蟹 10只

辅料

姜 1块 姜 1块
白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量
盐 适量

蟹黄油的做法

#蟹黄油的做法图解2

步骤1

蒸螃蟹，可放几片姜一同蒸，大概15分钟左右。
#蟹黄油的做法图解3

步骤2

将蟹黄和蟹肉取出，分开堆成小叠备用。
#蟹黄油的做法图解4

步骤3

将剩余姜片磨成细蓉，缺少工具的话也可以用刀剁成细细的姜末，越细越好。
#蟹黄油的做法图解5

步骤4

取锅加油烧热，手能感受到热气后，转中小火，先倒入蟹黄，后放入蟹肉，而后加入姜泥、醋、盐和白胡椒粉调味。
#蟹黄油的做法图解6

步骤5

继续中小火熬煮10多分钟，滤掉表层的浮沫，即可装罐储藏。一罐的量最好一周内食用。

蟹黄油的烹饪技巧


1、加入醋、姜泥和白胡椒粉，一是中和蟹肉的寒性，二是适当去腥解腻。但姜泥和白胡椒粉不宜放过多，以免盖住蟹味。 -使用的厨具：炒锅

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/ 6   蟹黄油的做法步骤

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