在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】

“爆鱼，是将鱼肉先油炸，再放入煮好的味汁中腌制入味儿。其实在我们北方的宴席里也常见，属于一道冷菜，我们叫“熏鱼”，鱼肉厚厚的，少刺，外皮被炸的干干的，但里面却绵软多汁，口味上偏甜，北方人我却好这一口。 在江南一带，人们将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头 ，谓之【爆鱼面】。”
所属分类： 主食   面食   面条   家常菜   粤菜   老人   补钙   秋季食谱   午餐   工作餐   补钙  

在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的用料

主料

草鱼 一条 草鱼 一条

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量
小青菜 适量 小青菜 适量

配料

料酒 2勺 料酒 2勺
老抽 2勺 老抽 2勺
盐 2勺 盐 2勺
温开水 一碗 温开水 一碗
花椒粒 适量

在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法

#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解2

步骤1

选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解3

步骤2

用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解4

步骤3

再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解5

步骤4

打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解6

步骤5

所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解7

步骤6

葱姜蒜细细剁碎。
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解8

步骤7

取一个大碗，放入其中。
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解9

步骤8

分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解10

步骤9

炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。油8成热时，将鱼条下锅。
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解11

步骤10

先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解12

步骤11

捞出控油。
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解13

步骤12

将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解14

步骤13

把之前调好的味汁倒入。
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解15

步骤14

火开大，煮开后关火。
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解16

步骤15

放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解17

步骤16

配菜：韭菜、小青菜、西红柿
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解18

步骤17

细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解19

步骤18

淋入几勺爆鱼浇头。
#在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法图解20

步骤19

一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。

在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 20   在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜