凉皮

“这两天凉皮火了，我也跟风做了洗面版凉皮。凉皮筋道爽滑，蒜香，芝麻酱香，配上麻辣花生碎，简直不要太好吃??”
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凉皮的用料

主料

面粉 适量

辅料

黄瓜丝 适量 黄瓜丝 适量
盐 适量 盐 适量
米醋 适量 米醋 适量
辣椒油 适量 辣椒油 适量
麻辣花生 适量 麻辣花生 适量
鸡精 适量

凉皮的做法

#凉皮的做法图解2

步骤1

适量面粉。
#凉皮的做法图解3

步骤2

适量清水，用筷子边搅边倒，搅成絮状。
#凉皮的做法图解4

步骤3

和成稍硬点的面团。放那饧30分钟。
#凉皮的做法图解5

步骤4

饧好的面团揉光滑。
#凉皮的做法图解6

步骤5

倒入适量清水，像揉搓衣服一样搓洗面团。
#凉皮的做法图解7

步骤6

揉搓成面水变白变稠。
#凉皮的做法图解8

步骤7

面水过漏到一个大盆里。
#凉皮的做法图解9

步骤8

第一次过漏好的面水像牛奶一样白。
#凉皮的做法图解10

步骤9

面团盆里再放清水，继续揉搓。
#凉皮的做法图解11

步骤10

搓好的面水继续过漏。如此我重复了6遍。
#凉皮的做法图解12

步骤11

最后一遍，几乎变成清水。面筋就洗好了。
#凉皮的做法图解13

步骤12

洗好的面筋放入一点发酵粉，发酵两个小时。
#凉皮的做法图解14

步骤13

适量水烧开，面筋上屉蒸15分钟。
#凉皮的做法图解15

步骤14

蒸好的面筋。
#凉皮的做法图解16

步骤15

沉淀了一夜的面糊。倒去上面那一层水，只留白色面糊。
#凉皮的做法图解17

步骤16

加入一小勺小麦淀粉。
#凉皮的做法图解18

步骤17

搅匀。
#凉皮的做法图解19

步骤18

做凉皮好锣锣没在身边，用不锈钢盘。刷一层玉米油。
#凉皮的做法图解20

步骤19

舀入适量面糊，转均匀。水开上屉蒸3分钟。
#凉皮的做法图解21

步骤20

座入凉水盆中片刻。
#凉皮的做法图解22

步骤21

轻轻揭开。
#凉皮的做法图解23

步骤22

做好的凉皮。一张一张之间涂点熟油，不粘连。
#凉皮的做法图解24

步骤23

切一指宽条。
#凉皮的做法图解25

步骤24

放入大盆中。
#凉皮的做法图解26

步骤25

面筋切小丁。
#凉皮的做法图解27

步骤26

蒜捣成泥，适量盐，生抽，米醋，香油，鸡精调味，倒适量凉白开。调凉皮有汤汁更爽口。
#凉皮的做法图解28

步骤27

黄瓜擦丝，红椒切丝，香菜切段。
#凉皮的做法图解29

步骤28

麻辣花生（买的成品）切碎备用。
#凉皮的做法图解30

步骤29

黄瓜丝，红辣椒丝，香菜段，芝麻酱，辣椒油，麻辣花生碎，调好的蒜泥放入凉皮上。
#凉皮的做法图解31

步骤30

拌匀即可。
#凉皮的做法图解32

步骤31

成品。
#凉皮的做法图解33

步骤32

成品。
#凉皮的做法图解34

步骤33

成品。

凉皮的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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/ 34   凉皮的做法步骤

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