自制凉皮


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自制凉皮的用料

主料

高筋面粉 500克 高筋面粉 500克

辅料

黄瓜 半根 黄瓜 半根
熟花生 50克 熟花生 50克
香菜 2棵

配料

生抽 3匙 生抽 3匙
油泼辣子 2匙 油泼辣子 2匙
八角 2颗 八角 2颗
香叶 1、2片 香叶 1、2片

自制凉皮的做法

#自制凉皮的做法图解2

步骤1

面粉加入少许盐，搅拌均匀
#自制凉皮的做法图解3

步骤2

往面粉中加水，一边加水一边搅拌成大雪花状
#自制凉皮的做法图解4

步骤3

反复将面团揉至表面光滑，揉好的面团醒30分钟
#自制凉皮的做法图解5

步骤4

往面团中加水，洗面团，就是在水中用手揉搓面团，这时清水中慢慢有白色浆水析出
#自制凉皮的做法图解6

步骤5

将白色浆水倒进一个干净容器中
#自制凉皮的做法图解7

步骤6

继续加清水洗面团
#自制凉皮的做法图解8

步骤7

洗出的白色液体继续倒入刚刚的容器中
#自制凉皮的做法图解9

步骤8

如此反复4-5次，直到再也洗不出白色的液体，面团只剩下一团很有劲道的东西就是面筋了，这时就大功告成了，面就洗好了
#自制凉皮的做法图解10

步骤9

将攒好的面粉浆水放一边静置沉淀5、6小时
#自制凉皮的做法图解11

步骤10

将八角、花椒、香叶加少许盐放进锅中，加一小碗水煮开，再小火煮5-8分钟关火晾凉，香料水就煮好了
#自制凉皮的做法图解12

步骤11

将蒜捣碎加凉开水或者矿泉水泡一下，泡出蒜汁
#自制凉皮的做法图解13

步骤12

面筋上锅蒸熟或者煮熟，撕碎
#自制凉皮的做法图解14

步骤13

将熟花生米用擀面杖擀碎
#自制凉皮的做法图解15

步骤14

将绿豆芽入开水锅焯一下水
#自制凉皮的做法图解16

步骤15

、6小时后，面粉浆水已经沉淀分层
#自制凉皮的做法图解17

步骤16

小心将上面一层清水倒出不用
#自制凉皮的做法图解18

步骤17

取一干净不锈钢平盘（当然有专业的工具更好），刷上油
#自制凉皮的做法图解19

步骤18

将沉淀出的面粉浆水用勺子搅匀，舀一勺放入平盘中，薄薄的一层就行，放入开水锅中，盖上盖2、3分钟
#自制凉皮的做法图解20

步骤19

开盖迅速将平盘放入凉水盆中
#自制凉皮的做法图解21

步骤20

将凉皮轻轻揭开放入干净盘子里
#自制凉皮的做法图解22

步骤21

将黄瓜洗净切细丝
#自制凉皮的做法图解23

步骤22

香菜切碎末
#自制凉皮的做法图解24

步骤23

并准备好料汁
#自制凉皮的做法图解25

步骤24

将晾凉的凉皮切粗条，放入焯好水的绿豆芽、黄瓜丝、花生碎、香料水、蒜汁、生抽、醋、香油、少许盐、香菜末、油泼辣子充分搅拌均匀

自制凉皮的烹饪技巧


1、制作凉皮，一般高筋面粉更容易出筋，如果没有，可以用普通面粉2、蒸的时候时间要把握好3、蒸的过程中，一定要盖盖4、你也可以加些芝麻酱，味道更好 -使用的厨具：蒸锅

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