大盘鸡——新疆味道

“大盘鸡是新疆的著名小吃，大盘鸡的火辣、热闹就象豪爽好客的新疆人。新疆大盘鸡起源于90年代初期，大盘鸡原创地在新疆的沙湾县，据说是一家清真饭馆做的。不过很快就流行开了，几乎家家户户都有人会做。十多年过去了，大盘鸡一直被人认可，经久不衰。新疆大盘鸡现在已成了家常菜，新疆人差不多都会做。又可以做主食又可以做菜，很受欢迎的。”
所属分类：热菜菜冬季食谱

中辣口味
炒工艺
数小时耗时
高级难度

大盘鸡——新疆味道的用料

主料

新鲜三黄鸡 1000g

辅料

大葱 300g	大葱 300g
大蒜适量

配料

八角适量	八角适量
胡椒适量	胡椒适量
桂皮适量	桂皮适量
姜适量	姜适量
白糖适量	白糖适量
油适量

大盘鸡——新疆味道的做法

步骤1

材料:新鲜三黄鸡土豆干红辣椒八角花椒胡椒香叶草果孜然盐大葱姜料酒白糖大蒜桂皮

步骤2

三黄鸡洗净（我爱用三黄鸡），切成小块，土豆去皮切成块，大葱切成段，大蒜去皮干红辣椒用凉水泡软

步骤3

白糖炒的起咖啡色的泡了，

步骤4

放进鸡块，

步骤5

翻炒均匀

步骤6

加入干红辣椒八角花椒胡椒香叶草果孜然姜料酒白糖大蒜桂皮

步骤7

继续翻炒均匀，

步骤8

到鸡块有香味儿了成金黄色时，扔进土豆，加一点盐，炒均匀了

步骤9

就加水至淹没鸡块，大火烧开，

步骤10

加盖中火开始煮

步骤11

土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐调味，稍微煮一下，就可以出锅了

步骤12

色泽红韵，鸡的香辣，土豆的绵香辣美味

步骤13

皮带面的做法： 1 冷水和面，和面时看面粉的多少放一些盐，要稍微软一些 2 面和好后，切成条，上面放一层油 3 醒30分钟，拉成宽面，一边拉一边在桌面上敲打 4 开水下皮带面，捞起过凉开氺

步骤14

鸡吃到一半时，加皮带面，煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。

大盘鸡——新疆味道的烹饪技巧

炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般会问，要一般辣或特辣的。煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。 -使用的厨具：炒锅