干炒茄丁

“吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里。因为茄子皮里含有丰富的维生素B，而维生素B和维生素C是一对很好的搭档，当我们摄入了充足的维C时，它的代谢过程是需要由维生素B的支持和转化来完成的，因此，吃茄子带皮是最科学的饮食保健方法之一。茄子的营养，较丰富，里面含有植物白质、微量的植物性脂肪、碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等营养成份。茄子还有保护心血管、抗坏血酸的作用。茄子里含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子还有预防胃癌的作用，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，常吃茄子对于防治胃癌有一定效果。茄子还具有抗衰老作用。茄子里蕴含的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极作用。因此，茄子是一种较好的保健类蔬菜。茄子虽好，但离开了健康的制作方法，也会使其由于摄取的不合理而产生不健康的后果。所以，往往好东西也会适得其反，比如，在制作红烧茄子时，由于使用了大量的油来炸，会造成人体摄取油脂的过量，对于运动量小代谢功能又稍差的人群，常吃红烧茄子便会造成身体的肥胖。茄子类似海绵体，在炸的过程中会吸入大量的油脂，炸一斤茄子起码会吸收油脂在40克左右，计算一下，减去茄子油炸后消耗掉的水份，一斤茄子会变成350-400克，试想，一盘菜肴含10%以上的油脂能健康吗？所以，还是尽量少吃红烧的为好。吃茄子最健康的几种方法有，凉拌、热拌、清蒸、干煸，还有烤茄子和制作馅料等都不错。假如您非常喜欢吃红烧茄子，不妨可采取沾好干淀粉以后再炸，这样会吸收油脂少很多。还有就是利用干煸的方法，成品后也具有烧茄子的味道。今天，就先制作一道家常较健康的茄子吃法，叫做“干炒茄丁”，其主要做法如下；”
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蒜香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

干炒茄丁的用料

主料

长茄子 500克

辅料

红尖椒 80克	红尖椒 80克
五花肉 80克

配料

葱花 10克	葱花 10克
蒜末 25克	蒜末 25克
鲜酱油 25克	鲜酱油 25克
精盐 3克	精盐 3克
胡椒粉适量	胡椒粉适量

干炒茄丁的做法

步骤1

把茄子和青红椒切丁备用。

步骤2

把熟五花肉切丁备用。

步骤3

把茄子倒入炒锅中撒少许盐进行无油干煸，期间要用锅铲来回勤翻动。

步骤4

把茄丁干煸至微黄大约六七成熟时倒出备用。

步骤5

锅中放少许底油煸炒五花肉丁。

步骤6

把肉丁煸出油后放入葱花姜末炝锅。

步骤7

爆香后倒入彩椒丁和干煸过的茄丁。

步骤8

炒至茄丁完全熟透烹入绍酒和酱油。

步骤9

用盐、味精和白糖调味，再撒入少许胡椒粉炒匀。

步骤10

调好味炒匀后，撒入蒜末稍事翻炒便可出锅。

步骤11

此道好吃少油又健康的干炒茄丁就做好了。

干炒茄丁的烹饪技巧

小菜特点；色泽美观、蒜香浓郁、香滑好吃、多素少荤、健康营养、用料简单。温馨提示；1、制作此菜使用生的五花肉也可以，但要煸透才好吃。五花肉要少放，以500-600克茄子用五花肉不超过100克，能起到增香的作用就可以。2、干煸茄子时，由于不放任何油最好使用不粘锅，或专用炒菜的锅为好，这样在煸炒时茄子不会粘锅。煸茄子时要撒少许盐，可很快耗掉部分水份还不易粘锅，并能吸纳少许底味。3、如想味道更重一些，还可放少许蚝油提鲜。大炒勺的这道家常健康小菜“干炒茄丁”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、炒锅