香味四溢的炒烤肉——新疆味道

“新疆是一个多民族的聚居区,在这民族众多的地区,有着丰富而又独特的饮食文化,新疆羊肉质佳,新疆羊与其他圈养的羊不同之处,就如同土鸡和肉鸡一样。虽然都是鸡,但品质就是不一样。最重要的因素是新疆羊是天然放牧有人曾形象的形容新疆羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水,拉的是六味地黄丸”,这种说法虽然有其夸张成分,但却道出了新疆羊真实的生存状态。新疆人制作的羊肉好吃是出了名的,口感滑嫩并且没有膻味,食之爽口也不用担心上火。炒烤肉是地道的新疆菜,带有浓郁的西域饮食特点。它香嫩鲜辣的口味与烤羊肉串如出一辙。”
所属分类: 热菜     

香味四溢的炒烤肉——新疆味道的用料

主料

新鲜羊腿肉 300g 新鲜羊腿肉 300g

辅料

粗辣椒粉 适量 粗辣椒粉 适量

香味四溢的炒烤肉——新疆味道的做法

#香味四溢的炒烤肉——新疆味道的做法图解2

步骤1

准备食材羊后腿羊肥肉孜然粉盐粗辣椒粉
#香味四溢的炒烤肉——新疆味道的做法图解3

步骤2

羊后腿 羊肥肉切成薄片
#香味四溢的炒烤肉——新疆味道的做法图解4

步骤3

炒锅加热,加羊肥肉扁出油
#香味四溢的炒烤肉——新疆味道的做法图解5

步骤4

加羊肉,炒出水分加盐翻炒加辣椒粉,快速翻炒均匀,再加孜然粉,继续大火快速翻炒均匀,出锅装盘
#香味四溢的炒烤肉——新疆味道的做法图解6

步骤5

色呈金黄,油亮,味道微辣,不腻不膻,嫩而可口,伴有浓浓的孜然香

香味四溢的炒烤肉——新疆味道的烹饪技巧


先放盐,再放辣椒面,等肉熟后快出锅时再放孜然,记住孜然千万不能放的太早,否则就没味了。你要是习惯炒羊肉放洋葱,在放羊肉前放一些洋葱块在锅里炸一下,这样就好了。不过,我不喜欢放洋葱,因为改变了羊肉的原汁原味喜欢吃辣的,可以多放辣椒粉 -使用的厨具:炒锅

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