西湖牛肉羹

“这个鼎鼎大名的汤，想必大家都知道。看似简单却不简单，但是你要是觉得畏惧不敢做，那就失去一次和经典美味相知的机会了。汤鲜味美，浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的，如云朵般的蛋花，也是有窍门的。”
所属分类：羹类常见菜式汤羹中式菜系儿童秋季食谱本帮菜晚餐

咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度

西湖牛肉羹的用料

主料

牛里脊 200克

辅料

香菜两根	香菜两根
蛋清两个	蛋清两个

配料

料酒一汤匙	料酒一汤匙
胡椒粉一茶匙半	胡椒粉一茶匙半
食用油一汤匙

西湖牛肉羹的做法

步骤1

原料图。

步骤2

牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

步骤3

锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

步骤4

滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。

步骤5

锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

步骤6

大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

步骤7

充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。

步骤8

用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。

西湖牛肉羹的烹饪技巧

1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。 -使用的厨具：煮锅