闽南特色吃食-----小肠灌葱

“虽然我没有去过太多的地方旅游，但凡是到一个地方，我最大的兴趣就是了解当地的一些风俗，和品尝当地的特色美食。这个美食，它不用靓丽的造型、不用高档的摆盘，它可以是巷子口，可以是路边摊，也可以是肩挑的货担。哪怕是一个“古老”的碗，一双“破旧”的筷，上面都浸透了“美味”。无论酸、甜、苦、辣、咸、香、涩，每一味都有属于自己的无可替代的回味。小肠灌葱，是一个很独特的吃法，特点在于清甜而鲜美，深受闽南人们的喜爱。也许，它不是你的“菜”，也许，你也会跟我一样喜欢上它。”
所属分类： 热菜   闽菜   老人   下午茶   冬季食谱   福建小吃   名菜  

闽南特色吃食-----小肠灌葱的用料

主料

小肠 750克 小肠 750克

辅料

白萝卜 1个

配料

食盐 适量 食盐 适量

闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法

#闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法图解2

步骤1

把小肠的正面清洗干净以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在较大的盆里，加入适量食用油和干淀粉（这时候盆里不加水），不停的抓洗，会洗出很多粘稠物，用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。（因为在洗反面的时候，不停的抓洗，肯定会漏到小肠里面）。
#闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法图解3

步骤2

葱摘洗干净，控一下水。
#闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法图解4

步骤3

彻底洗净的小肠翻回正面，在大约2厘米的地方开始灌葱。（因为要留个位置后面打结）
#闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法图解5

步骤4

把葱灌到小肠里。（这里我实际灌进去的是3根葱，为了更好的示范，所以图3我只用了1根）
#闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法图解6

步骤5

在灌进去一节之后，及时接上葱。一直这样接着往下灌。
#闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法图解7

步骤6

全部灌好。
#闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法图解8

步骤7

灌好的小肠用干净的棉线把4个头捆好。
#闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法图解9

步骤8

放入锅中，加入适量水，依据自己口味的轻重调入适量食盐。
#闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法图解10

步骤9

盖上盖子大火烧开，转中小火煮1小时左右。
#闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法图解11

步骤10

加入适量白萝卜片。（加不加都没关系，这和灌葱没关联）
#闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法图解12

步骤11

继续煮20分左右至熟，调入少许鸡精即可。（鸡精也可以不加）
#闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法图解13

步骤12

食用前左手拿筷子挑着小肠，右手用厨房剪刀剪成段后再盛。

闽南特色吃食-----小肠灌葱的烹饪技巧


诗心片语：1：小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗，加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。2：煮的时候如果加些排骨同煮，汤的味道就更好了。3：葱不是那种细的香葱，而是比较大，味道清甜的那种葱。 -使用的厨具：汤锅

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