【东煮】泰式椒麻鸡 Thai Pepper Chicken

“这个泰式椒麻鸡其实是试试在costco新买的油炸机带皮鸡肉经过高温油炸散发出令人拒绝不了的味道我真是天生的油炸鬼加饭桶今天可以吃到炸的又可以配饭的好料只能说日子过太爽!”
所属分类：凉菜泰国菜午餐晚餐

酱香口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

【东煮】泰式椒麻鸡 Thai Pepper Chicken的用料

主料

去骨鸡腿排 6片

辅料

美生菜丝适量

鸡腿排腌料

酱油 2大匙	酱油 2大匙
麻油 1/2大匙	麻油 1/2大匙
鸡粉 1大匙	鸡粉 1大匙

椒麻淋酱

花椒 1小把	花椒 1小把
柠檬 1/2颗	柠檬 1/2颗
乌醋 1大匙	乌醋 1大匙
鱼露 1大匙	鱼露 1大匙
白芝麻 2茶匙	白芝麻 2茶匙
切碎蒜头 3-4瓣	切碎蒜头 3-4瓣
切碎香菜 1小把

【东煮】泰式椒麻鸡 Thai Pepper Chicken的做法

步骤1

将鸡腿排洗净后，去骨再将水份吸干。

步骤2

加入所有鸡腿排醃料混合放冰箱醃约5-6小时或是过夜。

步骤3

淋醬做法:将花椒放入热油中小火爆香后，取出花椒不要，留住花椒油再加入其它淋醬材料即可。

步骤4

炸鸡腿排做法:将醃好的鸡腿排沥干后均匀沾上一层面粉；锅中倒入约200cc的炸油,油热将鸡腿排放入炸至金黄色熟透捞起；吃之前将油再度烧热,捞起的鸡腿排放入锅中大火再炸7-10秒捞起(炸2次鸡腿排会更酥脆)

步骤5

美生菜丝铺在盘子上,炸好的鸡腿排切段放在美生菜上

步骤6

浇淋上椒麻沾料即可

【东煮】泰式椒麻鸡 Thai Pepper Chicken的烹饪技巧

探险笔记：1. 最后再洒些捣碎的花生也很对味喔。2. 鸡腿排拍上的面粉尽量能愈薄愈好，这道菜是吃肉不吃粉的。3. 要如何知道炸油是否已经热好了，洒些面粉糊下去，若面粉糊沉在锅底表示油还不够热，反之炸油就ready 喽! 还有另外一个方法就是拿根筷子，垂直的指向锅底，若有气泡在筷子周围出现，油也是ready喽! -使用的厨具：平底锅、炒锅