灌汤包

“说起来镇江宴春的小笼汤包，相信没有镇江人不知道的，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，要是不知道正确的吃法，很容易烫到舌头，所以让不少第一次吃汤包的人对它是又爱又恨！前段时候看舌尖上的中国，就有讲到熊猫喜爱的灌汤包，趁着宝宝还没有出来之前，忍不住尝试自己做了一回！做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西，在澳洲最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了！”
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灌汤包的用料

主料

肉馅 150克 肉馅 150克
皮冻 150克 皮冻 150克

辅料

葱 适量 葱 适量

配料

生抽 适量 生抽 适量
味精 适量 味精 适量
盐 适量 盐 适量
酒 适量

灌汤包的做法

#灌汤包的做法图解2

步骤1

做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜
#灌汤包的做法图解3

步骤2

半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右
#灌汤包的做法图解4

步骤3

煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了
#灌汤包的做法图解5

步骤4

可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了
#灌汤包的做法图解6

步骤5

面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上
#灌汤包的做法图解7

步骤6

肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）
#灌汤包的做法图解8

步骤7

肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐
#灌汤包的做法图解9

步骤8

肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀
#灌汤包的做法图解10

步骤9

醒好的面分成小剂子
#灌汤包的做法图解11

步骤10

擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）
#灌汤包的做法图解12

步骤11

包好的包子就可以上锅蒸了
#灌汤包的做法图解13

步骤12

冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了

灌汤包的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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