牛肉丸子汤——新疆味道

“牛肉丸子汤是我们新疆人的快餐，几乎是家喻户晓。丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜，意喻吃完走人的意思。丸子汤有两种，一种是水煮丸子汤，一种是油炸丸子汤，二者在制作工艺上有所区别。水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎，然后放在开水里煮熟了捞起；油炸丸子是用刀刃把肉剁碎，然后放在油锅里煎炸。丸子汤的配料十分考究，绝不是把牛肉剁碎了捏成团那么简单。丸子汤一上来，先喝一口汤，让整个身体都热火起来，口口都透着鲜啊；做丸子也得是绝活，用新鲜牛肉做料，炸熟炖到汤里，外脆里嫩的，口口都透着香啊；再吃块冻豆腐，豆腐里吸足了汤，吃下去真是回味悠长。此外汤里理是精华荟萃，阿魏菇（或蘑菇）、牛肉片、粉块、粉条、菠菜等，口感十分丰富，有的香糯、有的爽滑、有的精道…… 丸子汤还要配上一道新疆名吃：油塔子。据说油塔子是层越多越好，而且拎着“塔顶”可以带起整个，一层一层的垂下去不断的就是正宗的油塔子。这里的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了。”
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牛肉丸子汤——新疆味道的用料

主料

牛肉 适量 牛肉 适量
菠菜 适量 菠菜 适量
粉条 适量 粉条 适量
凉粉 适量 凉粉 适量

辅料

胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
葱 适量 葱 适量
香油 适量 香油 适量
鸡精 适量 鸡精 适量

牛肉丸子汤——新疆味道的做法

#牛肉丸子汤——新疆味道的做法图解2

步骤1

材料：牛肉 熟牛肉片 姜葱 盐，花椒粉，胡椒粉 鸡精 清油 香油香菜 冻豆腐 粉条 菠菜 凉粉 枸杞 淀粉 蘑菇
#牛肉丸子汤——新疆味道的做法图解3

步骤2

把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉 ，胡椒粉姜粉 香油盐搅拌均匀
#牛肉丸子汤——新疆味道的做法图解4

步骤3

姜切成末，香菜切成末 粉条用热水泡软 冻豆腐凉粉切成块
#牛肉丸子汤——新疆味道的做法图解5

步骤4

菠菜洗净，蘑菇洗净撕成片，枸杞用水洗净
#牛肉丸子汤——新疆味道的做法图解6

步骤5

锅里加油烧5 成热，用左手抓牛肉泥在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进油锅里。
#牛肉丸子汤——新疆味道的做法图解7

步骤6

炸5_6分钟使丸子成金黄色捞起控油，小火炸丸子容易炸透
#牛肉丸子汤——新疆味道的做法图解8

步骤7

锅里加水烧开，加姜末，盐，胡椒粉 葱末
#牛肉丸子汤——新疆味道的做法图解9

步骤8

加冻豆腐 蘑菇 牛肉片 丸子 凉粉 菠菜
#牛肉丸子汤——新疆味道的做法图解10

步骤9

大火烧开，加鸡精枸杞调味
#牛肉丸子汤——新疆味道的做法图解11

步骤10

粉条放入碗底 倒入有粉条的碗里撒上香菜末，味道鲜美香郁，汤味浓厚，丸子嫩香

牛肉丸子汤——新疆味道的烹饪技巧


牛肉丸子得小火慢慢炸，那汤用牛肉汤最好喜欢吃辣椒的可以加辣椒油 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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