台湾卤肉饭

“是那句话，不知道台湾人吃的卤肉饭是个什么样俺没去过台湾，也没吃过台湾人做的卤肉饭俺家就是这么做滴~而且是非常非常非常好吃滴~ 建议不要选太瘦的肉。经过焯水和较长时间的油炸，其实肥肉已经把油都耗出来了，口感一点儿都不腻。汤汁不宜太多，要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。虾皮和葱头酥是关键，一样都不能少~北京同仁堂药厂有句古训：炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力在我看来，这句话用到做饭上同样适用！将近两个小时的小火慢炖，每一粒葱末都炸到金黄酥脆那味道，不是盖的说~”
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台湾卤肉饭的用料

主料

大米 适量 大米 适量

辅料

香菇 适量 香菇 适量
油菜 适量 油菜 适量

配料

姜 适量 姜 适量
虾皮 适量 虾皮 适量
大料 适量 大料 适量
老抽 适量 老抽 适量
冰糖 适量

台湾卤肉饭的做法

#台湾卤肉饭的做法图解2

步骤1

鸡蛋煮到蛋清凝固，剥壳备用。
#台湾卤肉饭的做法图解3

步骤2

五花肉切成稍微小一些的块儿，和姜片儿一起焯水。
#台湾卤肉饭的做法图解4

步骤3

青菜焯水断生。
#台湾卤肉饭的做法图解5

步骤4

煮好的五花肉过凉水降温，洗掉浮沫。
#台湾卤肉饭的做法图解6

步骤5

将晾凉的五花肉切成小丁，并把肉皮、肥肉、瘦肉分开。
#台湾卤肉饭的做法图解7

步骤6

热锅爆香姜蒜末至金黄没有水分。
#台湾卤肉饭的做法图解8

步骤7

先下入肥肉翻炒，把肥肉里的油都炒出来，再下肉皮，下瘦肉。
#台湾卤肉饭的做法图解9

步骤8

加入香菇丁翻炒。
#台湾卤肉饭的做法图解10

步骤9

加两勺生抽和一勺老抽、少许冰糖。
#台湾卤肉饭的做法图解11

步骤10

把煮好的鸡蛋也加到肉汤里一起小火慢慢炖两小时左右。
#台湾卤肉饭的做法图解12

步骤11

米饭上码上青菜、卤蛋和肉碎，再浇一些汤汁儿。

台湾卤肉饭的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、炒锅

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