喜迎中秋佳节，自己动手做月饼——【苏式凤梨月饼】

“苏式月饼是我国的传统食品，它的特点就是“酥”！吃起来又酥又香，尤其是自己在家做的苏式月饼，更是受到家人的喜欢。自己在家做月饼不用担心馅料是不是健康，加没加加防腐剂。我用的馅料都是自己做的，吃起来肯定即健康又好吃。就是炒制馅料的过程挺累的，如果当天做完馅料直接做月饼的话，恐怕要忙一天啊。所以我都是提前一天将馅料制作出来，第二天做。”
所属分类：烘焙派塔节日习俗传统美食中秋月饼

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

喜迎中秋佳节，自己动手做月饼——【苏式凤梨月饼】的用料

水油面材料

普通面粉： 150克	普通面粉： 150克
猪油 50克	猪油 50克

油酥面材料

低粉 130克

配料

自制凤梨馅适量	自制凤梨馅适量
黑芝麻适量

喜迎中秋佳节，自己动手做月饼——【苏式凤梨月饼】的做法

步骤1

水油皮的制作。面粉称重后依次加入猪油。

步骤2

加水搅拌均匀。

步骤3

揉成一个光滑的面团，放置一旁盖上保鲜膜醒发30分钟。

步骤4

油酥面的制作。低粉称重后加入猪油搅拌均匀

步骤5

揉成团。

步骤6

放置一旁盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤7

将醒发好的水油面和油酥面分别分成8等分。

步骤8

取其中一份水油面面团擀成圆形，将其中一份油酥面团放到水油皮面皮的中间。

步骤9

用水油皮面皮包住油酥面团，收口朝上。剩下的面团依次做好后盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤10

取其中一块面团用擀面杖擀成椭圆形。

步骤11

卷成长条状，光滑的一面朝下。

步骤12

然后用擀面杖擀成长方形。

步骤13

再卷起来，光滑的一面也要朝下，一定不要忘了。这样考出来的月饼表面是比较光滑的。

步骤14

用擀面杖在中间压一下。

步骤15

两头合拢。

步骤16

整理成一个光滑的小面团。

步骤17

光滑的一面同样朝下，用擀面杖擀成圆形并放入馅料。包好。

步骤18

收口朝下，放入铺了油布的烤盘上。

步骤19

刷上一层蛋黄液。

步骤20

放入预热好的烤箱里，210度，中层，烤25分钟左右。时间请根据自家烤箱灵活掌握。原配方是200度，烤25分钟。我家的烤箱不给力，我调到210度考了25分钟。

步骤21

烤制7分钟左右，再刷一层蛋黄液。这样考出来的月饼卖相会更好。上色后加盖锡纸，一共烤制25分钟。月饼烤制表面金黄，香味四溢就可以出炉了。烤好的月饼取出后稍微凉一下就可以吃了。趁热吃才好吃呢！

步骤22

烤好的月饼取出后稍微凉一下就可以吃了。趁热吃才好吃呢！

喜迎中秋佳节，自己动手做月饼——【苏式凤梨月饼】的烹饪技巧

1、做这款苏式月饼的关键就是外皮酥脆，所以必须用猪油。以前也用玉米油代替猪油，但吃起来的口感不如猪油好。想吃好吃的苏式月饼还是用自己在家熬制的猪油做这款月饼吧，绝对比外面卖的还要酥。2、油酥面中的低粉如果家中没有怎么办？可以用中筋面粉（即普通面粉）80%加淀粉20%混合即成低粉。3、每次擀面皮的时候一定要记住光滑的一面朝下，这样月饼烤出来的效果就是光滑的，比较好看。4、蛋黄液我刷了2遍，这样考出来的月饼卖相会更好。如果怕麻烦就刷一遍好了。5、烤制过程中一定不要离开，上色后马上加盖锡纸，避免月饼烤糊了，那样就前功尽弃了。6、我将面团分成了8等分。如果想做的小一点你可以分成9等分或者10等分，那样做出来会更精致也更好看。7、关于烤制时间。200度，烤25分钟，基本上就熟了。我家烤箱不给力，我调到210度，烤了25分钟。大家可以根据自己家的烤箱灵活掌握哈！ -使用的厨具：电烤箱