中秋预热——脆梅冰皮月饼

“转眼中秋节又要到了，月饼嘛，自然是少不了的，o(∩_∩)o 哈哈。 去年做了广式的莲蓉蛋黄月饼，今年换换，试着做了次冰皮月饼，算是中秋节前练练手，预热下。”
所属分类： 糕点   老人   端午节  

中秋预热——脆梅冰皮月饼的用料

主料

澄粉 100g 澄粉 100g
牛奶 150g 牛奶 150g
脆梅馅 330g 脆梅馅 330g

辅料

抹茶粉 适量 抹茶粉 适量

配料

色拉油 25g 色拉油 25g
炼乳 25g

中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法

#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解2

步骤1

准备好饼皮的材料。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解3

步骤2

牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化，注意不要把牛奶温度加热的太高。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解4

步骤3

粉类过筛后，加入炼乳、色拉油、牛奶。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解5

步骤4

将材料搅拌均匀，不要有颗粒，否则会影响口感，这步要有耐心。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解6

步骤5

将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解7

步骤6

分钟后水分蒸干即可，将蒸好的面团取出放凉。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解8

步骤7

取适量糯米粉，在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄，这个就是糕粉。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解9

步骤8

将面团分成3等分。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解10

步骤9

在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉，用保鲜膜包好，放入冷藏室内备用。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解11

步骤10

准备好馅的材料。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解12

步骤11

将馅均分为12份，每份28g左右。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解13

步骤12

在馅中包入适量的蜜豆，搓圆备用。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解14

步骤13

案板上撒少许糕粉，将饼皮取出，均分成12份。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解15

步骤14

把馅料包入饼皮中。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解16

步骤15

虎口收紧，慢慢包好。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解17

步骤16

将包好的口朝下，挨个放至好。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解18

步骤17

在模具中撒入糕粉，以帮助月饼脱模，不要太多。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解19

步骤18

将月饼团压入模具中。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解20

步骤19

脱模出月饼，用小刷子刷去表面上的糕粉。
#中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法图解21

步骤20

大功告成啦，将做好的月饼放入冰箱中冷藏，风味更佳。

中秋预热——脆梅冰皮月饼的烹饪技巧


1.我这个方子所采用的模具是8头63克的月饼模，可以做出12个月饼。2.冰皮月饼皮不宜太薄，否则会看到馅，影响外观，我是30g的皮配33g的馅，大家可以参考下。3.冰皮月饼的保存期不宜太长，所以要尽快食用。4.这是我第一次做冰皮，还有许多要改进的，哈哈，看来实践就是真理哎。 -使用的厨具：蒸锅、平底锅

上传我做的这道菜

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