精选
专题
菜单
冰皮月饼
“从今天开始，我也开始我的DIY日志路程了，我要把美好的食物分享给大家，在家也可以吃的美味大餐~一年一度的中秋佳节快到了，大家都在为买什么样的月饼送人比较好，为何不亲手做一份呢，不一样的心意表达的可是充满了浓浓爱意哦~我这次做的是冰皮月饼，简单而不复杂，只要有耐心就能成功哦，喜欢美食的姐妹们不妨试试呢，不用烤箱也可以做成的美味月饼此次月饼方子是由ryrxl的《如梦幻的冰皮月饼》改编的，但是图图都是自己一步一步拍下来的哦所以也算是自己的一点小成果吧，如果我的看不明白可以根据下面的连接学习http://photo.blog.sina.com.cn/list/blogpic.php?pid=5188c47dgac88282f48de&bid=5188c47d0100uda6&uid=1367917693”
所属分类：
小吃
儿童
节日习俗
传统美食
中秋
月饼
冬季食谱
冰皮月饼的做法
步骤1
南瓜馅（参考小媚猪的方子做的）原料：南瓜800g（去皮去瓤后）、白糖适量（南瓜本身很甜，糖酌情）、调和油适量、澄粉适量(小麦淀粉）。做法：1、准备好南瓜（大约800g）去皮去瓤。
步骤2
、直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂。
步骤3
、取出入容器中搅拌均匀。
步骤4
、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖（南瓜本身就很甜了，所以喜欢少糖的朋友可以不用放糖）
步骤5
、分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
步骤6
奶油椰蓉馅儿原料：黄油适量，糖适量，牛奶适量，椰蓉一包，鸡蛋一个，炒熟糯米粉适量。做法：1、准备好做椰蓉馅的材料。
步骤7
、黄油上锅融化加入糖和纯牛奶搅拌均匀至无糖颗粒，小火加热至沸腾。
步骤8
、加入椰蓉搅拌均匀。
步骤9
、搅拌好的椰蓉放置温热加入蛋液搅拌均匀。
步骤10
、一点一点加入炒熟的糯米粉
步骤11
、直至馅料儿可以成团，团成团放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤12
开始做皮，我也做了两种颜色的皮白色饼皮材料：糯米粉50克 粘米粉30克 小麦淀粉 20克牛奶190克 糖40克 玉米油20ml紫色饼皮材料：糯米粉30克 粘米粉10克 小麦淀粉10克 紫薯泥40克，牛奶约150克 糖25克 玉米油10ml 另外准备手粉少许：糯米粉炒制微黄，有香味飘出即可（有微波炉的可以用微波加热至熟或者直接入烤箱烤熟）做法：1、准备好做月饼皮的食材
步骤13
、粉类称重备用
步骤14
、牛奶加热至温，加入糖、色拉油搅拌至糖融化4.同样方法将加了紫薯泥（紫薯碾成泥时最好要过筛）的面糊搅拌均匀，静置
步骤15
、将粉类过筛加入
步骤16
、搅拌成均匀的面糊后静置20分钟
步骤17
、同样方法将加了紫薯泥（紫薯碾成泥时最好要过筛）的面糊搅拌均匀，静置
步骤18
、将两种面糊上锅蒸25分钟.
步骤19
、中间搅拌两次，蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑
步骤20
、用手揉成光滑的面团，放冰箱冷藏备用
步骤21
、晾凉的白面团随意的分成粗细不同的几条，按扁；用很少的紫色面团同样分法
步骤22
、手戴一次性手套，将紫薯面团按成薄薄的片状，夹在两片白面片中间，薄厚一定不要太一致
步骤23
、重叠在一起的样子，关键是要不规则，这样成品效果才好
步骤24
、将叠好的条状微微旋转一下搓圆。
步骤25
、下成约25克每个的剂子。
步骤26
、拿出做好的南瓜泥搓每个25G的馅料（我的模具是50g的模,我做的是1:1馅和皮各25g）。
步骤27
、搓好的馅料放一边备用(我做了好几种口味的馅料，有红豆沙、椰蓉馅、芸豆沙，不想做馅料的姐妹们可以直接购买馅料制作，我的嘴巴比较刁还是比较喜欢吃自己做的嘻嘻~)。
步骤28
、从截面位置按扁成皮，纹路比较漂亮的朝向手心，包入馅料。
步骤29
、两手配合包好，合拢。
步骤30
、搓圆，尽量做到皮的薄厚要均匀(我是第一做所以效果不是那么很理想，以后应该会进步滴)。
步骤31
、搓圆好的月饼雏形，准备用模具成型。
步骤32
、模子中撒入干粉，扫匀。
步骤33
、月饼坯也要粘匀干粉，塞入模具中。
步骤34
、在砧板上压实月饼胚，让月饼更成型。
步骤35
、压出成型。（在压制时，要将纹路漂亮的一面向里，挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉）
步骤36
做好的冰皮月饼放冰箱冷藏过夜后再食用
步骤37
小贴士：做好的冰皮月饼最好放冰箱冷藏过夜后再食用，冰冰凉凉的，口感很好这个方法做出的饼皮冷藏过后也不会干硬！ 如果想得到漂亮的纹理，关键是要做到“随意”！白色、紫色面皮在叠放时一定不要太规矩，而且，紫色面片一定要薄薄的，线条才明显。成品才会有自然的纹路！冰皮月饼的烹饪技巧
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
冰皮月饼的相关推荐
查看更多评论
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
.png)
苏公网安备 32011302321163号
评论
发表评论，你需要 登录 或 注册
发表评论