转化糖浆

“转化糖浆在广式月饼的制作中，起着至关重要的作用，因为糖浆熬制得成不成功，直接决定了你做的月饼成不成功。熬制好的糖浆颜色应该呈漂亮的琥珀色，这是成功糖浆的标记。月饼一般都是三天后开始回油，但好糖浆做出的月饼回油很快，第二天就回油了。熬制糖浆有几点很重要，就是在熬煮时不能去搅拌，而且一定是用小火慢慢的熬煮，若是火大了水分会很快的被煮干，而糖浆所必需温度的还未达到，转化度不够，糖浆的颜色就会浅浅的。另外，转化所需的酸剂最好是用鲜榨的柠檬汁，不要用白醋代替，否则味道会怪怪的。转化糖浆的防腐很强，可一次多熬制些，放至第二年用也是没问题的。”
所属分类： 甜品   自制食材   儿童   下午茶   妇女节  

转化糖浆的用料

主料

白糖 400克

辅料

新鲜柠檬汁 50ML 新鲜柠檬汁 50ML

转化糖浆的做法

#转化糖浆的做法图解2

步骤1

准备好需用的原料。
#转化糖浆的做法图解3

步骤2

将柠檬洗净后榨出鲜汁，过滤后待用。（过滤后为50ML）
#转化糖浆的做法图解4

步骤3

取一不绣钢锅（不要用铁锅和铝锅），放入糖和水，用筷子稍搅拌一下，使糖和水融和，中小火加热使糖融化，期间不要搅拌。
#转化糖浆的做法图解5

步骤4

煮至糖水开，没有了白色的糖粒。
#转化糖浆的做法图解6

步骤5

加入新鲜柠檬汁，略搅匀后再度煮开，然后转小火慢慢熬煮。从此时起直到熬制糖浆结束，都不能再搅拌糖水了。
#转化糖浆的做法图解7

步骤6

如果有糖水溅在了锅壁上，为防止这部分糖产生糖晶颗粒，可用毛刷沾上水，沿锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去时可将锅壁上的糖顺流到锅里。
#转化糖浆的做法图解8

步骤7

一直用小火慢慢熬煮至糖浆颜色变深，呈琥珀色就可以关火了。待冷却后，装入密封的玻璃瓶中，刚熬好的糖浆会有气泡，待放置一星期后再用最好。（我熬制大约用了一个小时)

转化糖浆的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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