灌汤蟹黄小笼包

~打开蒸笼,烟雾缭绕,小笼包晶莹剔透的,夹起来透明的皮中汤汁呼之欲出.浓郁蟹黄加上甜美汤汁,流出来的一瞬间,那一刻的心情无法言语。
所属分类：翻糖汤羹家常菜

家常味口味
蒸工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

灌汤蟹黄小笼包的用料

主料

猪肉馅 250克	猪肉馅 250克
猪油 60克	猪油 60克
酱油 1汤匙	酱油 1汤匙
白糖少许	白糖少许
葱 1段	葱 1段

辅料

饺子粉 200克	饺子粉 200克
食盐 1茶匙

灌汤蟹黄小笼包的做法

步骤1

大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到

步骤2

将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿~油渣儿扔掉不要~小时候还吃过油渣儿呢,在那时也是一道美食

步骤3

倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油

步骤4

蟹黄出锅，备用

步骤5

灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻:(此步骤建议提前一天完成)猪皮洗干净拔毛神马的~~随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈~

步骤6

加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补，加入少许盐和料酒~

步骤7

煮开后撇去浮沫

步骤8

熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了，这时候汤就差不多熬好了~

步骤9

猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中(这样最后比较好切)，晾凉后放入冰箱冷藏，这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好

步骤10

等待肉皮冻彻底凝结后,肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白哦~

步骤11

切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用

步骤12

面皮的制作:将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好.揉面可以使用面包机,老公机等多种工具.我是练了臂力了,一身大汗；大厨揉面其实是包好后用脚踩,你们不介意的也可以用；揉好后盖好布醒半小时