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台湾三杯鸡
一道讲究的三杯鸡,正宗三杯鸡在台湾也分几个流派,但基本步骤相似,先炸,后过冰水使鸡肉肉质紧致,再炒,再煲一下.这道菜使用的是台湾产金兰酱油,米酒,麻油,调料九层塔是必备食材.如果在家宴客, 这道菜在制作时候的香气就足以打败所有食客,香气醉人,让人食指大动.微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
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台湾三杯鸡的做法
步骤1
配料: 鸡腿3只 金兰酱油100克 红标料理米酒100克 麻油100克 金兰油膏适量 九层塔30克 葱一棵 大蒜2头 姜5片 红辣椒适量 冰糖适量 食材整理: 金兰酱油,红标料理米酒,金兰油膏是台湾原产,可在TB购入,九层塔是三杯鸡必备,也可以TB购入新鲜九层塔,也可以自己种哦~ 鸡腿去骨后剁成小块(也可以带骨剁成小块)
步骤2
这就是那著名的三杯,一杯酱油,一杯米酒,一杯麻油. 说下麻油,三杯鸡用的不是胡麻油,台湾很多流派,其中大部分用的麻油指的是黑芝麻油.
步骤3
切块的鸡腿肉,倒入适量的金兰油膏.
步骤4
酱油膏和鸡肉揉至均匀.
步骤5
油锅烧热油,将鸡肉放入炸一分钟,至表面焦黄.
步骤6
将鸡肉捞出,将油沥干.
步骤7
清水中放入冰块.
步骤8
将炸好的鸡肉放入冰水中,使鸡肉缩紧,肉质更嫩,而且可以洗去多余的油脂.随后将鸡肉捞出备用.
步骤9
另起一口锅,倒入麻油.
步骤10
开始编炒姜片,葱段和蒜.注意此三样一定要分次放入锅中编炒,首先放入姜片煸炒少许.
步骤11
再放入大蒜煸炒片刻
步骤12
最后放入葱段煸炒片刻至散发香气.
步骤13
随后放入鸡肉和红辣椒.
步骤14
此时放入另外两杯调料,米酒和金兰酱油,以及冰糖.
步骤15
翻炒三分钟,至锅边滚,酱油散发出香气.
步骤16
放入一部分的九层塔,翻炒均匀.
步骤17
另取塔吉锅烧热(也可以是砂锅或者焖锅),在底层垫上剩余的九层塔.
步骤18
将步骤16中炒好的鸡肉放入锅中.
步骤19
可多放些九层塔在炒好的鸡肉上,随后盖上锅盖焖5-8分钟. TIPS:台湾使用的九层塔的量比较大.如果不喜欢九层塔的气味重此步骤可以不放.但不要将前面步骤中的九层塔都省略.
步骤20
准备少许黄酒倒入碗中
步骤21
将黄酒倒在锅盖上,将锅中香气封住,同时酒香散发,气味非常迷人. 如无黄酒此步骤也可省略。
步骤22
三杯鸡就作好啦~~这道菜非常美味哦~不输饭馆的~~
步骤23
台湾三杯鸡的烹饪技巧
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