水晶肉皮冻
肉皮冻晶莹剔透的漂亮外型,入口即化的清凉口感,美容保健的营养功效,使得肉皮冻成为深受大众喜爱的家常菜肴。
我家先森最爱吃肉皮冻,尤其最爱那种Q弹透明的水晶肉皮冻,那种浑浊的他看都不看一眼,说是没有食欲。
可是自家做的没有任何添加剂,怎样才能做出那种晶莹剔透的冻冻来呢?
我反复试验,终于做出了先森喜欢的那种——水晶肉皮冻,清爽不油腻却口感Q弹爽滑,让人欲罢不能!
今天把秘方送给小伙伴——
第一,选择猪皮很重要,一定要选择猪背部猪皮,不要肚囊皮,而且要干净利落无血污的。
第二,处理肉皮的时候,要用姜片和料酒去掉腥味。
第三,猪皮焯水时,看到打卷定型后就捞出来,这时候猪皮上面的油脂最容易刮掉。
第四,猪皮和水的比例很重要,肉皮和水用2:1是最佳配比,胶原蛋白会出的更多。
第五,加入豌豆和玉米粒,不仅做出来的肉皮冻颜值高,而且非常清爽不会有油腻感。
第六,不能用煮的方法,一定要用蒸的方法,才能做出水晶般晶莹剔透的肉冻来。因为,直接用锅子煮,就得不停搅动,这样汤汁就会变得浑浊发红了。
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