松鼠鳜鱼

年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做松鼠鳜鱼，鱼肉淀粉裹得太少了，所以炸得不够脆！味道还是不错的哦！
所属分类： 苏菜  

松鼠鳜鱼的用料

主料

鳜鱼 1条

辅料

杂蔬 50克 杂蔬 50克
姜汁 5毫升 姜汁 5毫升
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许
海鲜酱 10克 海鲜酱 10克
香醋 5克 香醋 5克
淀粉 适量 淀粉 适量

松鼠鳜鱼的做法

#松鼠鳜鱼的做法图解2

步骤1

买回的鳜鱼处理干净
#松鼠鳜鱼的做法图解3

步骤2

一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
#松鼠鳜鱼的做法图解4

步骤3

一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
#松鼠鳜鱼的做法图解5

步骤4

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
#松鼠鳜鱼的做法图解6

步骤5

用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上
#松鼠鳜鱼的做法图解7

步骤6

再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
#松鼠鳜鱼的做法图解8

步骤7

炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸
#松鼠鳜鱼的做法图解9

步骤8

再将鱼全部放入油锅炸，鱼头也入油锅炸成金黄色
#松鼠鳜鱼的做法图解10

步骤9

炸至金黄色捞起，放入盘中
#松鼠鳜鱼的做法图解11

步骤10

将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁
#松鼠鳜鱼的做法图解12

步骤11

锅内留油少许，煸香蒜瓣末
#松鼠鳜鱼的做法图解13

步骤12

倒入调味汁
#松鼠鳜鱼的做法图解14

步骤13

再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡
#松鼠鳜鱼的做法图解15

步骤14

把汁浇在鱼身上即可
#松鼠鳜鱼的做法图解16

步骤15

松鼠鳜鱼的烹饪技巧


处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）

上传我做的这道菜

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