松鼠鳜鱼

年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做松鼠鳜鱼,鱼肉淀粉裹得太少了,所以炸得不够脆!味道还是不错的哦!
所属分类: 苏菜  

松鼠鳜鱼的用料

主料

鳜鱼 1条

辅料

杂蔬 50克 杂蔬 50克
姜汁 5毫升 姜汁 5毫升
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许
海鲜酱 10克 海鲜酱 10克
香醋 5克 香醋 5克
淀粉 适量 淀粉 适量

松鼠鳜鱼的做法

#松鼠鳜鱼的做法图解2

步骤1

买回的鳜鱼处理干净
#松鼠鳜鱼的做法图解3

步骤2

一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下
#松鼠鳜鱼的做法图解4

步骤3

一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
#松鼠鳜鱼的做法图解5

步骤4

割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹
#松鼠鳜鱼的做法图解6

步骤5

用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上
#松鼠鳜鱼的做法图解7

步骤6

再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉
#松鼠鳜鱼的做法图解8

步骤7

炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸
#松鼠鳜鱼的做法图解9

步骤8

再将鱼全部放入油锅炸,鱼头也入油锅炸成金黄色
#松鼠鳜鱼的做法图解10

步骤9

炸至金黄色捞起,放入盘中
#松鼠鳜鱼的做法图解11

步骤10

将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁
#松鼠鳜鱼的做法图解12

步骤11

锅内留油少许,煸香蒜瓣末
#松鼠鳜鱼的做法图解13

步骤12

倒入调味汁
#松鼠鳜鱼的做法图解14

步骤13

再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡
#松鼠鳜鱼的做法图解15

步骤14

把汁浇在鱼身上即可
#松鼠鳜鱼的做法图解16

步骤15

松鼠鳜鱼的烹饪技巧


处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)

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