炼奶吐司


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炼奶吐司的用料

主料

面包粉 260克

辅料

酵母(干) 3克 酵母(干) 3克
水 113 水 113
食盐 3克 食盐 3克
鸡蛋 25克 鸡蛋 25克

炼奶吐司的做法

#炼奶吐司的做法图解2

步骤1

将中种中的酵母溶解在水中，和面包粉揉匀，放在容器中，盖上盖子开始发酵(我是晚上揉好后，放在室温下发酵一个小时，然后放冰箱冷藏，第二天晚上拿出回温后再做的)
#炼奶吐司的做法图解3

步骤2

中种发酵至3.5-4倍大
#炼奶吐司的做法图解4

步骤3

准备主面团的原料。这是要用的炼奶。将中种撕成小块，和主面团中除黄油外的其他原料揉至扩展
#炼奶吐司的做法图解5

步骤4

加入黄油揉至完全阶段，即取一块面团，撑开，可以形成大片坚韧的薄膜，用手不容易捅破，即使捅破后破口也是光滑的圆洞。收圆后，将面团松弛40分钟(到完全状态后可不要再像我一样再继续揉了，否则揉过度，做出的面包会粗糙)
#炼奶吐司的做法图解6

步骤5

将松弛后的面团取出，排气、均分成6份，滚圆后覆盖保鲜膜，中间松弛15分钟
#炼奶吐司的做法图解7

步骤6

将松弛后的面团擀成牛舌状，翻面后左右各向中间折1/3，压紧后，擀开，压薄底边，从上向下卷起，放入吐司模中。放烤箱最后发酵，烤箱里放一碗热水，现在天气冷，水冷掉可以再换一碗热水
#炼奶吐司的做法图解8

步骤7

发酵至9分满，表面涂蛋液、撒杏仁片，放预热好的烤箱，180度、下层、上下火，35分钟(表面要及时覆盖锡纸，防止上色太深，我就是疏忽了，烤的表面有点黑了)
#炼奶吐司的做法图解9

步骤8

出炉后立刻脱模，放烤网上放至微温时放保鲜袋保存
#炼奶吐司的做法图解10

步骤9

炼奶吐司的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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