““说到炖牛腱肉，总会觉得是件需要漫长等待的事，如何在难得偷闲的周末享受小火慢炖的滋味呢？想到了压力锅，但完全靠压出来的肉烂却不够入味，筋松却不够粘滑，所以就尝试着结合压力和慢炖两种做法，效果还算不错，写出来一起看看。” ”
食材明细
番茄炖牛腱肉的做法步骤
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1食材表：• 牛腱肉• 罐装去皮番茄• 红洋葱• 蒜• 肉桂• 香叶• 干红椒• 李派林喼汁• 干牛至• 干百里香• 海盐• 现磨黑胡椒• 橄榄油• 高汤（最好是牛肉高汤）
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锅内入橄榄油，煎香拍蒜和干红椒。
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中高火入牛肉块，不要翻动。
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稍后等待和锅接触的表面煎至焦糖色后反动并换面继续煎，至肉块出均匀焦糖色后盛出转至压力锅内，同时入高汤上压40min。
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入洋葱丝煎至软嫩。
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入番茄、牛至、百里香一同翻炒。
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至粘稠酱汁状。
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上压结束后将牛肉转至锅内和酱汁一同炖煮，入香叶和肉桂，开盖沸煮5min。
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随后入李派林喼汁、黑胡椒、盐调味，上盖小火炖煮1.5h，如使用凹盖珐琅锅可在锅盖上加水增强锅内蒸汽凝结循环。30min后取出肉桂和香叶继续炖煮。
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炖至肉筋软嫩粘滑即可出锅，直接享用或配以Gruyere cheese。
使用的厨具：平底锅
