大骨肉米粉

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  1

  猪筒子骨两根，洗净砸碎

2

，然后放入高压锅中，掺水3000克左右，放老姜、花椒、白胡椒粉、先烧沸，打去浮沫后，改中火压20分钟。阀门落下后，开小火，继续熬至汤白味浓。一次加足冷水，切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水，最好加开水或热水。

3

调入适量的盐，有咸味就可，不要太咸，主要是为了调大骨肉的咸味。放置一小会儿后，将猪腿骨从骨汤中捞出。

4

稍凉，将大骨肉葱腿骨上剃下来，切成大小合适的块。

5

将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中，煮沸5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。

6

将炉火熄灭，加盖焖3-5分钟，然后捞起放入冷水下冲凉冲洗干净备用。

7

葱洗干净切细，蒜去皮拍碎剁成碎米。

8

取干净大碗，放入一勺盐（或适量），一小勺花椒面，少许味精、适量红辣椒油，蒜米。

9

锅里放冷水烧开，放入米粉蔬菜烫一下。

10

盛到碗里。

11

浇上适量大骨汤，放上大骨肉，再撒上葱花。

12

和匀就可以吃了。