风干腊香肠

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  带肥猪肉1000克，小肠。

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小肠用精盐揉搓后用清水冲冼干净待用，将备好的带肥肉切片待用。

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切好的猪肉装碗中，依 次放进精盐，辣椒粉，孜然粉，鸡精，料酒，淀粉，酱油，白糖拌均匀放置一小时左右。

4

拌好的猪肉，备一些扎小肠的线。

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清冼好的小肠用线扎口

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再将拌好的肉片逐片塞进小肠里，将肠衣灌满，用芽筌在肠衣上扎几个小孔，排出空气。

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灌满好的肠衣再用线扎口，灌满好的香肠两头用线扎紧，如图。

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灌好的香肠挂通风处。

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晾晒20天以上，时间随着天气而定。

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凉晒好的香肠。