把香浓咖啡融入蛋糕里——咖啡戚风

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  1

  、蛋白加入几滴白醋打至粗泡，分三次加入50克白糖，打至影性发泡。打蛋头提起来成倒三角形。如图1所示。

2

、蛋黄加糖打散。

3

、加入油、牛奶搅拌均匀。

4

、加入过筛粉类。

5

、翻拌均匀，拌好的蛋黄糊呈浅咖啡色的。

6

、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀，再倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀。

7

、倒入模具，我的模具是18cm中空戚风模，轻震几下。

8

、放入烤箱，下层，上下火，175度，40分钟左右。出炉后轻敲几下，倒扣至凉透即可脱模。倒扣一夜脱模最佳。