萝卜干炒猪油渣

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““虽然现在大街小巷的早餐都被米粉和瓦罐汤充斥着，这让外地人一直以为这个就是南昌人传统的早餐。其实不然，真正南昌市井人家的早餐还是白米粥配上一些自制的小菜。比如萝卜干，雪里蕻等等。做萝卜干最好的季节是在秋天，如果是住在80年代建成的大型生活区里面，就可以看到在秋高气爽的天气里面，各家各户的阳台上面挂满了被切成了“爪”字状、穿在细长竹签上面的白萝卜。等到白萝卜被晒到半干的时候就把它们收回来，用盐去搽，放入陶罐或玻璃瓶中腌制，等到颜色变成了淡黄色就做好了。做好后的萝卜干可以生吃，也可以加入各种作料炒着吃。儿时家中条件不算好，母亲总把萝卜干和豆鼓切的很碎很碎，然后放入油中爆炒，最后再加入细细的葱花。于是我就拿一个大的瓷器勺子，一勺一勺的往自己装满白米粥的碗里面放。到了过年，有肥肉了，一般就拿肥肉熬油，留下的猪油渣就拿来炒萝卜干，那简直就是喷香无比呀！现在生活条件提高了，但也许我还是原来的那个从80年代生活区走出来的人吧，无论什么样的早餐我都不能长期的吃下去，只有这一碗清粥、一碟小菜是我永远的挚爱！” ”

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  准备好萝卜干和猪油渣。

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将青红辣椒和小葱洗干净备用。

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将萝卜干、猪油渣切成丁；青红辣椒和小葱切小段；备用。

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锅内放油，烧热。

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放入萝卜干丁，翻炒。

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放入猪油渣，翻炒。

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放入青红辣椒，翻炒，加入少许的料酒，翻匀。

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最后撒上葱花，翻匀。