麻婆豆腐

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  1

  嫩豆腐洗净切成1厘米的小块。

2

锅放火上，添入适量水，加少许盐，烧开后下入豆腐焯一下。

3

捞出后养在凉水中。

4

炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油。（郫县豆瓣酱先用刀剁细最好，我懒了一懒，直接下锅了。）

5

放入肉末炒至松散酥香。

6

再加入葱姜蒜末炒出香味。

7

烹入料酒，加水，加盐（酌情放）、糖，鸡精定好味。

8

倒入豆腐块，烧至入味。

9

淀粉加水稀释成流水芡，勾入锅内。

10

淋入少许红油，出锅装入盘中。

11

将川椒面（花椒面也可）撒上豆腐上，并撒些小香葱粒即可。（川椒面：川椒放入锅中炒干水份后放凉用擀面棍擀成末。）

12

麻辣鲜香，口感嫩滑。