““带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味，很多时候我们都需要先将带鱼定型，那有什么窍门吗？只要注意三个环节，一定可以保证你煎出的带鱼块块成型！ 首先保证带鱼表面无水分，带鱼下锅前一定要风干表面水分，或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分； 其次是帮它“穿”层外衣， 就是在表面拍成薄薄的干粉，进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼肉中的水分； 最后是文火煎制定型后，铲背轻推，一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面，一定要待一面微焦时，用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。 今天我选择的是豆豉烧带鱼，经过上述步骤煎好完整的带鱼块，加入味道特别的豆豉来调味，不仅色泽红亮，味道鲜美，而且多增了豉香，吃在嘴里，非常美味，慢慢的细细品味吧。” ”
食材明细
豆豉烧带鱼的做法步骤
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1将带鱼表面水分吸干；
2
再拍层生粉； 
3
烧热锅， 放入油， 放入带鱼；
4
将带鱼煎至两面金黄后捞出； 
5
锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒；
6
煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒， 煮开；
7
下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟； 
8
中间翻动一下，加入盐等调味料； 
9
大火收汁即可；
10
摆入盘中。
使用的厨具：炒锅
